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奶牛蛋糕卷
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语素emission

喜欢蛋糕软软的口感，我做的蛋糕一般都低油低糖，用可可粉拌成糊后，随意挤出形状，烤好后的蛋糕卷看上去是不是像奶牛的花纹呢。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 5个
食用油 30g
牛奶 90g
白醋 5滴
白糖 30g
可可粉 3g
芒果粒 适量
奶油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    蛋白、蛋黄分离，蛋白分3次放糖打发到湿性发泡，呈小弯钩
  • 步骤 2/13
    蛋黄加10克糖用打蛋器低速打1分钟，放入油、牛奶继续搅打1分钟
  • 步骤 3/13
    筛入面粉搅拌均匀
  • 步骤 4/13
    碗中舀一大勺蛋黄糊，放入可可粉拌匀
  • 步骤 5/13
    再舀2倍的蛋白霜翻拌均匀，装入裱花袋
  • 步骤 6/13
    取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 7/13
    再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 8/13
    裱花袋剪个小口，烤盘铺上油纸，用可可糊随意挤上花纹，放入165度烤箱，烤2分钟取出
  • 步骤 9/13
    倒入蛋糕糊，抹平
  • 步骤 10/13
    上下火，中层165度烤20分钟
  • 步骤 11/13
    取出倒扣立刻撕下油纸
  • 步骤 12/13
    放温后再翻面，抹上奶油，放上芒果粒
  • 步骤 13/13
    卷起，用油纸裹住放入冰箱冷藏1小时定型。
小贴士

打发蛋白一定要在无油无水盆中进行，打发到湿性发泡就行，奶油根据自己喜欢的量添加。我的糖量少，不太甜。

发布于 2019-11-08
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