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蔓越莓奶冻蛋卷
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屈孤秋酷

这款蛋糕卷是复合型的蛋糕卷，除了一般蛋糕卷的奶油外，还卷入了爽滑的蔓越莓奶冻，经过冷藏口感清凉，剩下的一半我放入冰箱冷冻了，再次拿出来品尝，类似于冰淇淋蛋糕的口感，很适宜在夏日里食用。制作奶冻时的模具着实让我伤透了脑筋，找了半天最后用冰棒模制作的，可是脱模时又遇到了麻烦，因为细长不好脱出。用热手巾捂，放温水中泡，最后还是到稍有一些融化才弄出来的，看来还是要用可以去除外衣的模具。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 120g
蛋白 160g
蜂蜜 30g
白糖 80g
玉米油 15g
牛奶 35g
低粉 70g
蔓越莓 70g
牛奶 145g
淡奶油 150g
吉利丁粉 5g
白糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋黄加15克糖和蜂蜜；
  • 步骤 2/23
    搅拌均匀；
  • 步骤 3/23
    蛋白分两次加糖，打至硬性发泡状态；
  • 步骤 4/23
    取一半的蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀；
  • 步骤 5/23
    然后再将剩余的蛋白倒入拌匀。
  • 步骤 6/23
    分两次拌入过筛的低粉；
  • 步骤 7/23
    搅拌均匀；
  • 步骤 8/23
    将玉米油和牛奶加热至微温时倒入蛋糕糊中；
  • 步骤 9/23
    快速拌匀；
  • 步骤 10/23
    倒入铺有油纸的烘焙模具中；
  • 步骤 11/23
    表面撒上蔓越莓干；
  • 步骤 12/23
    175度烘焙20分钟，烤好后取出晾凉。
  • 步骤 13/23
    制作奶冻： 牛奶中加入45克淡奶油和蔓越莓；
  • 步骤 14/23
    小火煮沸后关火；
  • 步骤 15/23
    吉利丁粉加少许凉水冲开，再隔热水加热融化；
  • 步骤 16/23
    将吉利丁液加入到蔓越莓牛奶中， 拌匀；
  • 步骤 17/23
    倒入模具中冷藏定型；
  • 步骤 18/23
    取出
  • 步骤 19/23
    将烤好的蛋糕片撕去油纸；
  • 步骤 20/23
    蛋糕片反转，抹上打发的淡奶油；
  • 步骤 21/23
    放上提前做好的蔓越莓奶冻；
  • 步骤 22/23
    卷起，用烘焙纸包好，冷藏2小时定型；
  • 步骤 23/23
    成品图
小贴士

蔓越莓干组好提前用热水泡软再用；

牛奶蔓越莓混合后可以用料理机搅打成糊，奶冻中蔓越莓的味道会更厚重，颜色也会变化，我没有搅打；

如果吉利丁没有完全溶解，可以隔热水加热整个奶冻液，至吉利丁完全溶解即可；

为防止卷蛋糕时会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。

发布于 2020-08-18
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