jxcaipu logo
蔓越莓奶酪迷你卷
9.8万 热度 825 收藏
思议sensitivity

这绝对是一款消耗奶酪的面包。面包和馅料都加入了奶酪，成品迷你可爱，奶香味非常浓郁，尤其是奶酪馅中还添加了酒渍蔓越莓，那种稍带酸甜的味道和奶酪特别搭。非常喜欢quenny带来的这款蔓越莓迷你奶酪卷。周末闲暇的时候，用它来打发时间再好不过了。制作的时候虽然过程比较多，但是没有什么难度，可以提前多做些酒渍蔓越莓和香酥粒，一次用不完的话，可以装袋放入冰箱冷冻保存；下次需要的时候随用随取，非常方便呢。酥粒制作很简单，将所需材料：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g放到一起混合搓匀就可以了。酒渍蔓越莓是将蔓越莓浸泡在白朗姆酒里，或是隔夜，或是四小时以上都行。所需食材：材料：主面团：高筋面粉300g、细砂糖35g、盐3g、酵母3g、牛奶81g、蛋液52g、奶油奶酪70g、黄油20g内馅蔓越莓奶酪酱：奶油奶酪40g、糖粉20g、奶粉8g、酒渍蔓越莓8g表面装饰：蛋液适量、香酥粒适量、酒渍蔓越莓碎5g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
细砂糖 35g
盐 3g
酵母 3g
牛奶 81g
蛋液 52g
奶油奶酪 70g
黄油 20g
奶油奶酪 40g
糖粉 20g
奶粉 8g
酒蔓越莓渍 8g
蛋液 适量
香酥粒 适量
酒渍蔓越莓碎 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将除黄油外的主面团材料：高筋面粉300g、细砂糖35g、盐3g、酵母3g、牛奶81g、蛋液52g、奶油奶酪70g倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团；
  • 步骤 2/21
    待面团出筋后，加入室温下软化的20克黄油，继续搅打；
  • 步骤 3/21
    搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可；
  • 步骤 4/21
    将面团稍做整形，开始进行基础发酵；
  • 步骤 5/21
    提前准备好酒渍蔓越莓（取适量蔓越莓用白朗姆酒浸泡四小时以上，隔夜更好）；
  • 步骤 6/21
    将酒渍蔓越莓沥干水分，切成碎备用；
  • 步骤 7/21
    开始制作蔓越莓奶酪酱：室温下软化的40克奶酪放入小盆中，加入20克糖粉搅拌至顺滑；
  • 步骤 8/21
    然后加入8克奶粉搅拌均匀；
  • 步骤 9/21
    最后加入切碎的8克酒渍蔓越莓，搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了；
  • 步骤 10/21
    当面团发酵至2倍大时；
  • 步骤 11/21
    取出发酵好的面团在案板上揉匀排气；
  • 步骤 12/21
    将面团分割成16份，分别滚圆后松弛10分钟；
  • 步骤 13/21
    取一个松弛好的面团擀成椭圆形，将其一半表面抹一层蔓越莓奶酪酱；
  • 步骤 14/21
    然后对折、卷起；
  • 步骤 15/21
    捏紧封口后竖直摆放；
  • 步骤 16/21
    将整形好的面团两个一组摆放入烤盘中，然后放到温暖湿润处进行二次发酵；
  • 步骤 17/21
    在二次发酵的时候开始准备香酥粒：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g放到一起混合搓匀即可。一次用不完的话，可以装袋放入冰箱冷冻保存；
  • 步骤 18/21
    迷你卷发至约2倍大小；
  • 步骤 19/21
    在表面刷一层蛋液；
  • 步骤 20/21
    然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎；
  • 步骤 21/21
    将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约18分钟，出炉后立即脱模，晾凉后密封保存；
小贴士

1、 揉面团时注意先预留少许液体在外，然后根据揉面过程中面团的实际情况再酌量添加；

2、酥粒制作很简单，将所需材料（糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g）放到一起混合搓匀就可以了。一次用不完的话，可以装袋放入冰箱冷冻保存；

3、同样酒渍蔓越莓也可以多做些放入冰箱冷冻保存。做法：取适量蔓越莓用白朗姆酒浸泡四小时以上，隔夜更好。

发布于 2019-07-18
217
相关菜谱
写评论