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蔓越莓奶酪迷你卷
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匆说言词撩

奶酪临期，只好想办法尽快消耗，这款面包做的时候在面团中就揉入了一些奶酪，做好之后的奶酪味很是浓郁，真的好好吃~~~

材料：

主面团：高筋面粉300g，细砂糖35g，盐3g，酵母3g，牛奶81g，蛋液52g，奶油奶酪70g，黄油20g

内馅蔓越莓奶酪酱：奶油奶酪40g，糖粉20g，奶粉8g，酒渍蔓越莓8g

表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量，酒渍蔓越莓碎5g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉-主面团 300g
细砂糖-主面团 35g
盐-主面团 3g
酵母-主面团 3g
牛奶-主面团 81g
蛋液-主面团 52g
奶油奶酪-主面团 70g
黄油-主面团 20g
奶油奶酪-内馅 40g
糖粉-内馅 20g
奶粉-内馅 8g
酒渍蔓越莓-内馅 8g
蛋液-表面 适量
香酥粒-表面 适量
酒渍蔓越莓-表面 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团
  • 步骤 2/27
    待面团出筋后，加入室温下软化的黄油
  • 步骤 3/27
    继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
  • 步骤 4/27
    将面团稍做整形，开始进行基础发酵
  • 步骤 5/27
    趁面团发酵期间制作蔓越莓奶酪酱：先将沥干的酒渍蔓越莓切碎备用
  • 步骤 6/27
    室温下软化的奶酪放入小盆中，加入糖粉
  • 步骤 7/27
    搅拌至顺滑
  • 步骤 8/27
    加入奶粉
  • 步骤 9/27
    搅拌均匀
  • 步骤 10/27
    加入切碎的酒渍蔓越莓
  • 步骤 11/27
    搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了
  • 步骤 12/27
    取出发酵好的面团
  • 步骤 13/27
    在案板上揉匀排气
  • 步骤 14/27
    将面团分割成16份
  • 步骤 15/27
    分别滚圆后松弛10分钟
  • 步骤 16/27
    取一个松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 17/27
    将其一半表面抹一层蔓越莓奶酪酱
  • 步骤 18/27
    然后对折
  • 步骤 19/27
    卷起
  • 步骤 20/27
    捏紧封口后竖直摆放
  • 步骤 21/27
    依次将所以面团都处理好
  • 步骤 22/27
    将整形好的面团两个一组摆放入烤盘中，然后放到温暖湿润处进行二次发酵
  • 步骤 23/27
    发至约2倍大小
  • 步骤 24/27
    在表面刷一层蛋液
  • 步骤 25/27
    然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎
  • 步骤 26/27
    将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约18分钟
  • 步骤 27/27
    出炉后立即脱模，晾凉后密封保存
小贴士

1. 揉面团时注意先预留少许液体在外，然后根据揉面过程中面团的实际情况再酌量添加；

2. 配方中给到的奶酪酱用量是这次实际用到的量，其实可以一次性多做一些，用不完的能在冰箱保存两三天，尽快用掉就可以啦~

3. 酥粒是之前做好之后没用完的，这次直接拿来接着用。酥粒制作很简单，将所需材料（糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g）放到一起混合搓匀就可以了。一次用不完的话，可以装袋放入冰箱冷冻保存；

4. 烘焙所需温度和时间需要根据自家烤箱实际情况做相应调整哦~

发布于 2022-04-20
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