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蔓越莓奶冻卷
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飞的云南美女彭湰

蔓越莓酸甜可口，非常适合做西点，这次做的是蔓越莓蛋糕卷，奶冻里用到了蔓越莓碎和蔓越莓干，不同大小的蔓越莓搭配奶冻，酸甜软糯，像慕斯那样丝滑，每一口的感觉都很奇妙，家里的娃娃瞬间就秒光了一大块，嘴里还在嚷嚷，妈妈，再给我一块行吗？以下配方中主料为蛋糕卷所需食材，辅料为夹馅所需食材。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 120g
蛋白 160g
蜂蜜 30g
糖 80g
黄油 15g
牛奶 35g
低粉 70g
蔓越莓 75g
鲜奶 145g
淡奶油 45g
吉利丁 1片
打发淡奶油 150g
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋黄+15克糖和蜂蜜搅拌均匀
  • 步骤 2/14
    蛋白分两次加糖，打至硬性发泡状
  • 步骤 3/14
    取一半蛋白与之前的蛋黄糊切拌均，然后在将剩余蛋白倒入，完全拌匀
  • 步骤 4/14
    分两次拌入过筛的低粉
  • 步骤 5/14
    提前将黄油和牛奶加热融化，待微温时倒入蛋糕糊中快速拌匀
  • 步骤 6/14
    倒入铺有烘焙纸的模具中， 表面撒蔓越莓干（蔓越莓最好提前用热水泡软再用） 175度烘焙20分钟
  • 步骤 7/14
    牛奶+55克蔓越莓+45克淡奶油煮沸，关火，待微温时用料理机打碎
  • 步骤 8/14
    再加入20克蔓越莓干
  • 步骤 9/14
    将吉利丁用冷水泡软后加入到步骤10中，拌匀，倒入模具中定型
  • 步骤 10/14
    将烤好的蛋糕片斯去烘焙纸
  • 步骤 11/14
    蛋糕反转，抹上打发的淡奶油
  • 步骤 12/14
    放上提前做好的蔓越莓奶冻
  • 步骤 13/14
    卷起，用烘焙纸包好，冰箱冷藏2小时定型
  • 步骤 14/14
    成品图，顶部撒少许糖粉做装饰
小贴士

1：通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水，所以在制作西点的时候，最好先用热水浸泡，待果肉变软，再进行操作。如果是给大人食用，建议热水中加入少量的朗姆酒，这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。

2：如果担心卷的时候蛋糕会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。

发布于 2020-03-26
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