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蔓越莓奶酪卷
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径吩丫焉晨

马斯卡彭做的不是一般的好吃。

大家在家里也可以试一试哦！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
酵母 3g
细砂糖 40g
盐 3g
蛋液 23g
水 115g
淡奶油 15g
黄油 8g
奶油奶酪 28g
蔓越莓干 适量
马斯卡彭奶酪 50g
糖粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面团材料里黄油奶酪以外的所有食材混合揉到光滑略有筋度加入黄油和奶酪揉到薄膜状态
  • 步骤 2/15
    面团盖保鲜膜室温进行第一次发酵半小时
  • 步骤 3/15
    这时候可以准备馅料，奶酪软化后加糖粉混合均匀用打蛋器搅打顺滑
  • 步骤 4/15
    加入切碎的蔓越莓干拌匀
  • 步骤 5/15
    装入裱花袋备用
  • 步骤 6/15
    发好的面团取出来，揉出空气分成六十克一个的面团搓圆
  • 步骤 7/15
    盖保鲜膜松弛十五到二十分
  • 步骤 8/15
    取出面团擀长（面团粘手，工作台铺干粉操作）
  • 步骤 9/15
    中间挤上奶酪馅
  • 步骤 10/15
    对折
  • 步骤 11/15
    卷起来
  • 步骤 12/15
    依次做好后均匀的放在烤盘上（可以用八寸固定方形模具，分三十克每个面团30克），烤箱功能键调制发酵功能 ，温度调至45度-50度，（70度的三分之二位置即可），请注意温度旋钮要先扭到70度以上再转回45度左右的位置，时间设置1-1.5小时，烤箱底部中间加一碗开水，冒热气的，过程中可以开门换一次开水，直到面团发酵到两倍大小。。PS:如果面团表面很干，可以用喷壶轻轻喷一层水，薄薄一层就好。这里发酵方式同样适合美的 38T3的烤箱。如果天气很热室温过高温度可以不调节
  • 步骤 13/15
    三倍大
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱倒数第二层，上下管160度大概二十分
  • 步骤 15/15
    出炉后放在冷却架，完全冷透后装袋
小贴士

如果面团表面很干，可以用喷壶轻轻喷一层水，薄薄一层就好。这里发酵方式同样适合美的 38T3的烤箱。如果天气很热室温过高温度可以不调节

发布于 2022-11-12
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