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巴伐露
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巴伐露，也叫芭芭露，最早是源自德国的巴伐利亚，后来才传到了法国，被当地的甜品师傅发扬光大。它的做法和慕斯类似，但因为添加了鸡蛋进去，所以要更嫩滑一些。要说口感，慕斯更轻盈些吧，巴伐露则稍厚重。

A：，

B：

C：，

食材
蓝莓 70g
树莓 30g
淡奶油 95g
牛奶 30ml
柠檬汁 1小勺
细砂糖 55g
吉利丁片 8g
蛋黄 1个
果泥 150g
糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蓝莓和树莓一起倒入锅中，加入35g的细砂糖和柠檬汁
  • 步骤 2/12
    熬煮成粘稠的果泥，晾至温热
  • 步骤 3/12
    加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀备用
  • 步骤 4/12
    牛奶倒入容器中，加入40ml的淡奶油，煮至沸腾关火
  • 步骤 5/12
    取一个鸡蛋黄，加入20g的细砂糖，打至发白颜色变浅
  • 步骤 6/12
    将刚才煮好的淡奶油和牛奶缓缓倒入蛋黄液中，搅拌均匀
  • 步骤 7/12
    过筛一下，可以让口感更细腻，晾至温热，成奶油糊
  • 步骤 8/12
    取95g淡奶油加10g汤打发至微微流动的状态，七分发就可以了
  • 步骤 9/12
    果泥与奶油糊混合均匀，
  • 步骤 10/12
    倒入刚才打发好的奶油中，充分搅拌均匀
  • 步骤 11/12
    倒入模具中，上边可以加一些自己喜欢的水果做装饰
  • 步骤 12/12
    冰箱冷藏3个小时以上，凝固了就可以食用了
小贴士

1.可以换成其他浆果，草莓什么的都可以

2.没有新鲜的水果也可以直接用果酱来熬煮，加少许水就可以了。

发布于 2023-10-23
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