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焦糖浓香巴巴露盆栽
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流年里沉淪曼筠

跟朋友嘚瑟我做的新甜品的时候,某货很了然地说,你家薄荷泛滥那么久了才分盆啊~靠、这是眼拙到什么程度啊~都没认出来这货是冒充的么……奥利奥巧克力饼干适合与乳制甜品作搭配,特别是在苦中带甜的焦糖巴巴露中,具有缓和口感的作用~

时间:30分钟-1小时
食材
吉利丁片 4g
蛋黄 1个
鲜奶 50g
动物性淡奶油 190g
细砂糖 65g
15g
奥利奥巧克力饼干 30g
奥利奥饼干碎 适量
新鲜薄荷 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    吉利丁片放入冰水中泡软
  • 步骤 2/24
    蛋黄放入容器内备用
  • 步骤 3/24
    50g淡奶油倒入另一个碗中
  • 步骤 4/24
    加入牛奶
  • 步骤 5/24
    放在热水中隔水加热,熄火后仍需继续放在热水中保持温度
  • 步骤 6/24
    细砂糖倒入锅中
  • 步骤 7/24
    加15克水
  • 步骤 8/24
    煮成焦糖液 操作步骤请参照菜谱焦糖酱1~7
  • 步骤 9/24
    待焦糖液的沸腾泡沫稍微稳定时,将步骤5温热的鲜奶及动性淡奶油混合液分次慢慢倒入锅内
  • 步骤 10/24
    用耐热刮刀慢慢搅匀
  • 步骤 11/24
    再慢慢倒入装蛋黄的盆中
  • 步骤 12/24
    并用搅拌器搅匀
  • 步骤 13/24
    搅匀后重新倒回锅中,开小火稍微加热,并用耐热刮刀不停的搅拌,并确认将少许结粒的焦糖搅至融化
  • 步骤 14/24
    将泡软的吉利丁片挤干水分,放入锅内
  • 步骤 15/24
    并用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化
  • 步骤 16/24
    将容器放在冰块水上降温至冷却,同时用橡皮刮刀慢搅动焦糖奶酱
  • 步骤 17/24
    剩余的140克动物性淡奶油搅打至五、六分发后
  • 步骤 18/24
    先将一半倒入焦糖奶酱内,用刮刀搅拌均匀,
  • 步骤 19/24
    再倒入剩下的
  • 步骤 20/24
    搅拌均匀,即成焦糖巴巴露糊
  • 步骤 21/24
    用手将奥利奥饼干掰成小块,倒入巴巴露糊内
  • 步骤 22/24
    用刮刀搅匀
  • 步骤 23/24
    将巴巴露糊倒入杯子七八分满,放入冷藏约3个小时至凝固
  • 步骤 24/24
    将剩下的奥利奥巧克力饼干碾至粉块,铺满巴巴露表面,插上新鲜薄荷即可
小贴士

1、将鲜奶及淡奶油一起加热后,倒入焦糖液内可避免温差过大而让焦糖液结粒,注意热水不要沸腾,以免将动物性淡奶油加热过度造成乳脂肪分离。

2、焦糖液不要煮过头以免味道变苦影响风味

3、融化吉利丁的温度不要超过40度以免温度过高影响其凝固

发布于 2024-06-10
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