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焦糖苹果派
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寻柔笨

酥松可口的薄底派皮，加上绵香甜软的苹果馅，还有的浓郁的焦糖果香味，焦糖苹果派香甜无比、非常美味好吃。

食材
黄油 8g
低筋面粉 120g
蛋液 20g
糖 70g
苹果 2个
柠檬汁 5g
水 8g
糖 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有食材。（我用的是水份比较少的蛇果）
  • 步骤 2/16
    把其中50克黄油软化后，加入25克糖拌匀。
  • 步骤 3/16
    筛入120dq 低粉，戴上一次性手套，把粉与黄油混合揉搓均匀。
  • 步骤 4/16
    最后加入蛋液。（不要一次性加入，看粉的干湿度来加)
  • 步骤 5/16
    然后把面团揉成团状，放入冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 6/16
    把苹果去核切成丁。
  • 步骤 7/16
    锅里20克糖加入8克水，大火加热至变色，成为焦糖。
  • 步骤 8/16
    糖水变色后离开火，加入黄油。
  • 步骤 9/16
    黄油融化后加入苹果丁，
  • 步骤 10/16
    放入柠檬汁和45克糖。（柠檬汁加入是为了防止苹果变色，也可不加）
  • 步骤 11/16
    继续加热至苹果变软，关火晾凉，如果馅的水分多，就要熬干些，或者加入水淀粉勾芡糊化一下，如果馅太湿，会使派皮也湿软，影响口感。
  • 步骤 12/16
    面团取出，擀成薄片，放入8寸派盘中整形。
  • 步骤 13/16
    再用叉子在饼底部叉出小洞，以防派皮在烘烤中鼓起。
  • 步骤 14/16
    把晾凉的苹果馅填入派皮内抹平。
  • 步骤 15/16
    把苹果派放入预热好的烤箱上下火200度烤20分钟，注意派皮边缘变色即可。
  • 步骤 16/16
    绵香甜软的苹果馅等凉后即可食用。
小贴士

苹果要选择水分少、非常沙甜的品种。

烤好后要等凉了再动脱模。因为刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。

派皮覆盖派盘擀薄一些，如果很软不好操作，就继续放冰箱冷藏一会变硬。

发布于 2024-09-26
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