jxcaipu logo
焦糖苹果派
4.8万 热度 151 收藏
volunteer唯美

焦糖苹果派是【烘焙甜点】2016年3月学堂第1课的作业，老师是柔蓝水晶。柔蓝水晶老师教的真好，做的漂亮，看着好喜欢哦~赶快学起来！主料中的食材配方是派皮，辅料是内馅，糖的分量都不一样，切不可混淆。

老师的教学帖子所用模具：9.5寸菊花派盘

我没有漂亮的菊花派盘，就用了6寸的披萨盘，食材减半刚刚好。没想到这么好吃，得到了家人的一致好评！第二天又催着我做了一个！哈~

时间:1-2小时
食材
黄油 30g
低筋面粉 70g
蛋液 10g
糖 15g
苹果 1个
黄油 4g
柠檬汁 3g
糖 10g
水 5g
玉米淀粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好派皮食材。
  • 步骤 2/20
    黄油软化后，加入糖，无需打发，稍微拌匀一下。
  • 步骤 3/20
    筛入低粉。
  • 步骤 4/20
    拌匀，加入蛋液。
  • 步骤 5/20
    戴上一次性手套，将粉与黄油混合揉匀成团, 如果感觉干揉不成团，就再少加几克蛋液，要一点一点的加，直到面团成型。再放入冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 6/20
    准备好内馅食材。
  • 步骤 7/20
    苹果洗净去皮去核切丁。
  • 步骤 8/20
    准备好焦糖食材。
  • 步骤 9/20
    5克水+10克糖，大火加热至变色，成为焦糖液。
  • 步骤 10/20
    变色五秒后关火，加入黄油。
  • 步骤 11/20
    黄油融化后加入苹果丁。
  • 步骤 12/20
    放入柠檬汁和糖，继续加热至苹果变软。
  • 步骤 13/20
    放入玉米淀粉继续加热至苹果变浓稠，离火晾凉。
  • 步骤 14/20
    披萨盘用锡纸包好。 面团取出，擀成薄片，放入披萨盘中整形。
  • 步骤 15/20
    用叉子在底部叉出小洞，压出花边。
  • 步骤 16/20
    将晾凉的苹果馅填入派皮内抹平。
  • 步骤 17/20
    放入烤箱中层，200度20分钟。最后几分钟要注意观察表面与派皮边缘的颜色，小心烤糊哦。
  • 步骤 18/20
    出炉了~
  • 步骤 19/20
    等凉了再脱模。刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。
  • 步骤 20/20
    切上一块焦糖苹果派，配上一杯牛奶，美美的~
小贴士

老师的小贴士：

1. 此派皮做出的配方，正好可以覆盖派盘，要擀薄一些，如果擀后感觉皮很软不好操作，就继续放冰箱冷藏一会变硬。

2. 苹果要选择水分少、非常沙甜的品种，这样在煮的过程中不易出水，适合烘烤。如果馅的水分多，就要一直熬干些，或者加入水淀粉勾芡糊化一下，如果馅太湿，会使派皮也湿软，影响口感。

3. 烤好后不要移动，也不要立刻脱模，要等凉了再动。刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。

发布于 2022-08-14
289
相关菜谱
写评论