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杏仁焦糖苹果派的做法
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汤圆dean

苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为"大夫第一药"、"全方位的健康水果"或"全科医生"

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 60克
黄油 40克
蛋黄 20克
糖粉 15克
1克
苹果 适量
白糖 25克
肉桂粉 1/4小勺
淀粉 5克
杏仁片 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    35克黄油软化成膏状,加入15克糖粉,无需打发,稍微拌匀一下
  • 步骤 2/16
    筛入60克低粉, 将低粉与黄油混合揉搓均匀
  • 步骤 3/16
    慢慢加入20克蛋液(蛋液不要一次加完,根据面团的 湿度来调节)
  • 步骤 4/16
    将面团揉成团状,放入冰箱冷藏一小时
  • 步骤 5/16
    苹 果1个去核切成小块, 5克黄油融化后加入苹果块和10克白糖
  • 步骤 6/16
    小火加热至苹果 变软出水,稍微煮一下
  • 步骤 7/16
    5克玉米淀粉加入10克清水调成淀粉汁,将调好的淀粉汁倒 入锅中继续翻炒出现粘糊状关火
  • 步骤 8/16
    另起锅,15克白糖加8克水,大火加热至变色成为焦糖,变色五秒后离火,加入黄油
  • 步骤 9/16
    把焦糖色 加入到苹果馅内,再加入1/4小勺 肉桂粉拌匀凉凉备用。
  • 步骤 10/16
    把派皮面团取出,分成两份
  • 步骤 11/16
    擀成薄片
  • 步骤 12/16
    放入派盘中整形去除多余的面团
  • 步骤 13/16
    用叉子在底部叉出小洞
  • 步骤 14/16
    用勺子把已经放凉的苹果馅填入派皮内抹平
  • 步骤 15/16
    上面撒上杏仁片,烤箱预热200度
  • 步骤 16/16
    放入中下层,放入苹果派烤20分钟即可,出炉冷却后脱模即可食用
小贴士

1:烤好后不要移动,也不要立刻脱模,要等凉了再动。刚烤好的派底是软的,要凉后才能变硬。

2: 如果馅的水分多,就要一直熬干些,如果馅太湿,会使派皮也湿软,影响口感。

发布于 2020-10-12
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