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焦糖苹果派
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褒花颜与夏

每当有新鲜水果上市的时候，总喜欢做各种水果派，这样可以让不喜欢吃水果的小子吃个够。这不，过年买的苹果已经软绵绵的了，正好可以做苹果派啦。这个方子来自柔蓝水晶，只是我用了2个6寸的菊花派盘，材料克数有所变化。苹果派最早起源于欧洲东部，是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。它制作简单方便，所需的原料价格便宜，是美国人生活中常见的一种甜点，算得上是美国食品的一个代表。在外国，许多家庭都把它当做主食，这样既可以填饱肚子，又可以省下很多钱，是一种非常方便的食品。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 10g
低筋面粉 175g
蛋液 25g
糖 57g
苹果 3个
柠檬汁 6g
水 10g
糖 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/11
    黄油软化后，加入糖，无需打发，稍微拌匀一下。
  • 步骤 3/11
    筛入低粉，将粉与黄油混合揉搓均匀，然后加入蛋液。如果感觉干揉不成团，就再少加几克蛋液，要一点一点的加，直到面团成型，盆光手光。如果蛋液加多了太湿粘，只能再加少许低粉继续揉匀，但这样会影响派皮的口感。
  • 步骤 4/11
    将面团揉成团状，放入冰箱冷藏一小时，以便让面团变硬，更方便擀开。
  • 步骤 5/11
    苹果去核切丁。最好选择水分少、果肉沙绵的苹果，这样大大节约煮苹果的时间。
  • 步骤 6/11
    开始熬制糖浆：糖加少许水，大火加热至变色，成为焦糖。变色五秒后离火，加入黄油。
  • 步骤 7/11
    黄油融化后加入苹果丁，放入柠檬汁和45克糖，继续加热至苹果变软，离火晾凉。加入柠檬汁可以使苹果不氧化变色，如果没有可以不加。
  • 步骤 8/11
    将面团取出，擀成薄片。
  • 步骤 9/11
    放入派盘中整形，用叉子在底部叉出小洞。用这种方法烤好的派不会鼓起。
  • 步骤 10/11
    将晾凉的苹果馅填入派皮内抹平，放入烤箱中200度20分钟。
  • 步骤 11/11
    最后几分钟要注意观察表面与派皮边缘的颜色，颜色差不多的话可以提前结束烘烤。
小贴士

1、最好选择水分少、果肉沙绵的苹果，这样大大节约煮苹果的时间。如果苹果水分多可以加些淀粉让苹果馅料变得浓稠。

2、熬糖浆时，一定注意颜色略深时就要离火，利用锅体的余温让焦糖的颜色加深。如果等到颜色正好时才离火，那没等拌匀苹果，焦糖就煮过头了。

3、在整形过程中，如果派皮不易擀开，有回缩现象，可以盖上湿布静置几分钟，松弛后就好擀开了。如果擀的时间过久，派皮变太软不好操作，可急速冷冻几分钟，变硬些再操作。

4、刚烤好的派不要立刻脱模，要等凉了再动。因为刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。

发布于 2019-08-16
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