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焦糖苹果派
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苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。它制作简单方便，所需的原料价格也便宜，是美国人生活中常见的一种甜点，算得上是美国食品的一个代表。这次学做的苹果派有酥松可口的薄底派皮，加上绵香甜软的苹果馅，附带浓郁的焦糖果香味，真是美味非常。

时间:1-2小时
食材
黄油 4g
低筋面粉 70g
蛋液 10g
糖 20g
苹果 1个
柠檬汁 3g
水 4g
糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄油提前软化
  • 步骤 2/12
    加入糖，无需打发，稍微拌匀一下。
  • 步骤 3/12
    筛入低粉，戴上一次性手套，将粉与黄油混合揉搓均匀，最后加入蛋液。
  • 步骤 4/12
    将面团揉成团状，放入冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 5/12
    苹果去核切丁。
  • 步骤 6/12
    糖加少许水，大火加热至变色，成为焦糖。变色五秒后离火，加入黄油。
  • 步骤 7/12
    黄油融化后加入苹果丁，放入柠檬汁和45克糖
  • 步骤 8/12
    继续加热至苹果变软，离火晾凉。
  • 步骤 9/12
    面团取出，擀成薄片
  • 步骤 10/12
    放入派盘中整形，用叉子在底部叉出小洞。
  • 步骤 11/12
    将晾凉的苹果馅填入派皮内抹平
  • 步骤 12/12
    放入烤箱中200度20分钟即可
小贴士

1. 面团要擀薄一些，如果擀后感觉皮很软不好操作，就继续放冰箱冷藏一会变硬。

2. 熬焦糖时颜色略深时就要离火，利用锅体的余温让焦糖的颜色加深。如果等到颜色正好时才离火，那没等拌匀苹果，焦糖就煮过头了。

3. 苹果要选择水分少、非常沙甜的品种，这样在煮的过程中不易出水，适合烘烤。如果馅的水分多，就要一直熬干些，或者加入水淀粉勾芡糊化一下，如果馅太湿，会使派皮也湿软，影响口感。

4. 烤好后不要移动，也不要立刻脱模，要等凉了再动。刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。

发布于 2020-01-03
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