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焦糖炼乳布丁
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思梦癣

第一次尝试如此顺滑的布丁，一口下去后就根本停不下来。重点是，因为焦糖是融合在布丁里的，所以，每一口都有焦糖的香甜~

食材
全蛋 2个
蛋黄 1个
牛奶 200g
炼乳 25g
淡奶油 100g
细砂糖 5g
细砂糖 40g
凉水 15g
热水 50g
香草精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    白糖加凉水混合，放置煤气灶上加热， 开始大火加热至出现大泡，然后转成小火
  • 步骤 2/12
    至颜色由白转褐，关火。迅速倒入开水，焦糖液就做好了
  • 步骤 3/12
    炼乳加入牛奶中，加入5g细砂糖，滴入适量香草精，把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。
  • 步骤 4/12
    离火盖上盖子，焖十分钟，这是为了让香草充分发挥作用，散出香味。
  • 步骤 5/12
    加入淡奶油，混合均匀。
  • 步骤 6/12
    加入之前的焦糖液搅拌均匀
  • 步骤 7/12
    把两个全蛋和一个蛋黄打散
  • 步骤 8/12
    布丁液这时晾到不烫手了，边搅拌边将布丁液缓缓倒入打散的蛋液中。
  • 步骤 9/12
    通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。
  • 步骤 10/12
    在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。把布丁碗放在铁架上
  • 步骤 11/12
    上面盖一层锡纸，上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。
  • 步骤 12/12
    烤好的布丁，中间会有轻微的晃动感，但表面是凝固的，这时候虽然停止了烘烤，但瓶身余留的高温还是会继续可以焖熟内部的，放凉后就会发现没有晃动感了，内部也完全凝固了。
小贴士

1。锡纸的作用其实是为了隔热，这个也是使表面平滑的关键。温度过高会使布丁表面鼓起，因为内部会产生气泡，从而影响成品美观。

2.布丁液要晾要不烫手时，才能和蛋液混合，也必须要边搅拌这倒入，这样即使布丁液没有凉透，也不会因为高温使蛋液变熟结块。

3.糖水刚变成褐色就要注意了，要趁颜色还不太深时关火，以防颜色变太深，味道会发苦。

发布于 2024-10-18
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