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焦糖炼乳布丁
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思逸

这次的布丁做的很成功，表面很平滑，所以我没有做任何的装饰。如果你的布丁烤得不是很平滑时，可以放些水果、奶油、焦糖液、果酱等做装饰，既可以增加口味，又可以美化布丁表面。

食材
全蛋 2个
蛋黄 1个
牛奶 200g
炼乳 25g
淡奶油 100g
香草荚 1小段
白糖 10g
水 15g
热水 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    取一口小锅，放入白糖40克，水15克混合。
  • 步骤 2/11
    把小锅放火上，小火加热至白糖融化，并成为褐色的焦糖时关火，迅速倒入准备好的50克热水。（糖浆温度高，小心不要让溅起的糖水烫伤）
  • 步骤 3/11
    小锅中再次放入10克白糖和一小段香草荚，香草荚中的香草籽要刮出来。
  • 步骤 4/11
    往小锅中倒入200克的牛奶。
  • 步骤 5/11
    牛奶放火上加热至白糖融化，牛奶微烫。这时关火盖上盖子焖十分钟，让香草荚的香味散发出来。
  • 步骤 6/11
    十分钟后牛奶中倒入100克淡奶油搅匀。
  • 步骤 7/11
    倒入之前熬好的焦糖液搅匀。
  • 步骤 8/11
    取一小盆，放入两个全蛋和一个蛋黄打匀。
  • 步骤 9/11
    鸡蛋液中倒入混合好的牛奶液搅匀即成布丁液。
  • 步骤 10/11
    把布丁液过筛两次。
  • 步骤 11/11
    筛后的布丁液倒入布丁碗中，放入烤箱中烤熟。烤盘中要注入热水，热水上面放烤架，烤架上放布丁碗，碗上要加盖一层锡纸，烤箱无需预热，165度烤50分钟。
小贴士

1、往熬好的焦糖中倒入热水时，因糖浆温度高，小心不要让溅起的糖水烫伤。

2、因配方中要用一个蛋黄，剩下的一个蛋白可以用来做蛋白酥脆饼干，饼干的配方是蛋白一个，糖粉40克，玉米油40克，低筋面粉40克，盐一点点（约1／16小匙）。做法是玉米油+盐+糖粉搅匀+蛋白搅匀（无需打发）+面粉拌匀。然后将面糊舀入烤盘中，用小匙摊成饼状，放入烤箱中烤熟即可。

发布于 2024-07-07
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