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焦糖炼乳布丁
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楚楚可人filament

烘焙学堂让我第一次了解布丁和制做布丁，在没做好之前我还在各种想像它的味道，但做好之后，当布丁入口即化的那瞬间，哇~那种感觉真像回到初恋的甜蜜！太让我意外了！太喜欢啦！因为没有奶油了，我的方子是参考（兰心慧质xt）豆亲的，我按导师做的用水浴法烤了40分钟还是液态，于我干脆把水拿掉再烤40分钟，呵呵，居然成功啦！

食材
鸡蛋 2个
鸡蛋黄 1个
牛奶 300g
炼乳 25g
白糖 50g
清水 15g
开水 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    白糖加清水放入锅中，开中小火。
  • 步骤 2/12
    熬至出现大泡泡颜色稍有变化后转小火。
  • 步骤 3/12
    当颜色变成深色时关火，加入开水（加入开水时一定要小心表面会有飞溅）
  • 步骤 4/12
    倒入碗中晾凉。
  • 步骤 5/12
    两个全蛋加一个蛋黄加上白糖。
  • 步骤 6/12
    用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 7/12
    将晾凉的焦糖倒入牛奶中，加入炼乳与鸡蛋液混合
  • 步骤 8/12
    用筛子过筛混合好的布丁液。
  • 步骤 9/12
    倒入容量差不多的碗中。
  • 步骤 10/12
    我没有预热烤箱，直接上下火中层160度烤40分钟，记得加盖锡纸。
  • 步骤 11/12
    时间到后放在烤箱里闷三分钟后再取出。
  • 步骤 12/12
    做好的焦糖炼乳布丁。
小贴士

熬焦糖时一定要注意千万别煮过了，煮太长了做出的布丁就带苦味了。

放入烤箱烤时一定要记得加盖锡纸，能使布丁表面光滑。

发布于 2024-04-06
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