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焦糖炼乳布丁
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瓷匪谢空切

要不是学烘焙，也许永远都不会做这道食谱，特别感谢烘焙学堂，让我对各种烘焙甜点产生了浓厚的兴趣！早已备好材料，迟迟没动手，是想等着几款点心一起做，打开一盒淡奶油也好尽快用完。没有香草荚，我选择了柠檬汁，没有专用布丁瓶，我用乐扣玻璃餐盒替代。超喜欢这款布丁，淡淡的柠檬味，细腻嫩滑，香甜润口。做了两盒，尽管装饰不很漂亮，备了彩塘也忘记放了，送同事一盒，还是收到大大的赞美，口感没的说啦，真是回味无穷啊！同事今天来电话要去买烤箱，哈哈！魅力无限呐！那些装饰只好慢慢下功夫了！

时间:1-2小时
食材
牛奶 200g
鸡蛋 2个
蛋黄 1个
淡奶油 80g
炼乳 25g
白糖 40g
柠檬 半个
开水 50g
冷水 15g
淡奶油 50g
细砂糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    备齐材料
  • 步骤 2/22
    焦糖制作：我用的是绵白糖
  • 步骤 3/22
    40g白糖加15g凉水混合
  • 步骤 4/22
    大火烧开转小火至颜色由白转褐立即关火
  • 步骤 5/22
    迅速倒入50g开水
  • 步骤 6/22
    做好的焦糖汁
  • 步骤 7/22
    布丁液的制作：备齐材料
  • 步骤 8/22
    200g鲜奶加入25g炼乳，小火烧开
  • 步骤 9/22
    加入80g淡奶油混合均匀
  • 步骤 10/22
    加入焦糖汁混合均匀
  • 步骤 11/22
    2个全蛋加1个蛋黄
  • 步骤 12/22
    均匀打散
  • 步骤 13/22
    待奶液不烫手时慢慢加入到鸡蛋液中，边加边搅拌均匀
  • 步骤 14/22
    过筛
  • 步骤 15/22
    二次过筛装入容器
  • 步骤 16/22
    底下烤盘放上60度左右的水，锡纸盖上餐盒，160度上小火中层，烘烤大约45分钟左右
  • 步骤 17/22
    没烤好，去掉锡纸又加了20分钟
  • 步骤 18/22
    烤好的布丁
  • 步骤 19/22
    淡奶油50g和10g白糖打发
  • 步骤 20/22
    装入裱花带
  • 步骤 21/22
    可能没凉透，倒出餐盒就一分为二了，没有功底，就是涂鸦了
  • 步骤 22/22
    直接涂在上边，送同事品尝。
小贴士

1.焦糖熬制一定注意，糖水刚变成褐色就关火，余热刚刚好，我第一次做完全变色才关火，失败告终，味道变苦了。

2.烤箱不同，烤制时间仅作为参考。

发布于 2020-01-16
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