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焦糖炼乳布丁
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跃颊背孟吨

焦糖炼乳布丁是【烘焙甜点】3月学堂第1课的作业。其实布丁就是一种半凝固状的冷的甜品。一般来说，布丁的主要原料为鸡蛋和牛奶，布丁的常见做法，有三种，即蒸、烤、冷藏。柔蓝水晶老师教我们用烤的方法制作布丁。

时间:1-2小时
食材
全蛋 2个
蛋黄 1个
牛奶 200g
糖 10g
炼乳 25g
淡奶油 100g
细砂糖 30g
凉水 15g
热水 40g
奶油霜 适量
彩糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材。
  • 步骤 2/12
    布丁液：牛奶和糖加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。 加入炼乳、淡奶油，混合均匀。
  • 步骤 3/12
    布丁液晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将鸡蛋液缓缓倒入布丁液中。
  • 步骤 4/12
    把布丁液过筛一遍或者两遍，过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。
  • 步骤 5/12
    细砂糖加凉水加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。迅速倒入开水，即为焦糖液。
  • 步骤 6/12
    倒入焦糖液，搅拌均匀——布丁液。
  • 步骤 7/12
    把布丁液倒入布丁瓶。
  • 步骤 8/12
    烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干。在烤盘里倒入热水，上面架个烤网，放入布丁瓶。
  • 步骤 9/12
    在瓶身上面盖上一张大锡纸，上下火160度，烘烤大约60分钟。
  • 步骤 10/12
    布丁烤好了。 放入冰箱冷藏口感更佳。
  • 步骤 11/12
    表面装饰：我用的是奶油霜，把奶油霜装入裱花袋，利用裱花嘴挤出造型，表面撒上彩糖。
  • 步骤 12/12
    看看，布丁的组织细腻不？
小贴士

布丁液要晾要不烫手时，才能和蛋液混合，也必须要边搅拌这倒入，这样即使布丁液没有凉透，也不会因为高温使蛋液变熟结块。

发布于 2023-05-05
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