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焦糖蜂蜜布丁
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菏云抗成瘸

这款布丁制作的时候，将焦糖液和布丁液混合到一起，烤好的布丁颜色会稍微带有一些焦糖的感觉，口味也融合的很好，喜欢~材料：焦糖液：细砂糖40g，凉水15g，热水50g布丁液：鸡蛋2个，蛋黄1个，牛奶200g，香草糖10g，蜂蜜25g，淡奶油100g表面装饰：淡奶油50g，糖粉10g，银珠糖适量

时间:1-2小时
食材
细砂糖 40g
凉水 15g
热水 50g
鸡蛋 2个
蛋黄 1个
牛奶 200g
香草糖 10g
蜂蜜 25g
淡奶油 100g
淡奶油 50g
糖粉 10g
银珠糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先制作焦糖液：将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中
  • 步骤 2/20
    大火加热至出现大袍，转为小火继续加热
  • 步骤 3/20
    至颜色开始变深关火，倒入50g热水快速搅匀，盛出备用
  • 步骤 4/20
    下面开始制作布丁液：将蜂蜜和香草糖（含一段香草荚）一起加入小锅中
  • 步骤 5/20
    倒入牛奶
  • 步骤 6/20
    小火加热至糖融化，但是不需到牛奶沸腾的程度
  • 步骤 7/20
    盖盖焖10分钟
  • 步骤 8/20
    取出香草荚
  • 步骤 9/20
    倒入淡奶油
  • 步骤 10/20
    搅拌均匀
  • 步骤 11/20
    倒入焦糖液
  • 步骤 12/20
    搅拌均匀，放凉至不烫手，备用
  • 步骤 13/20
    将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀
  • 步骤 14/20
    倒入之前做好放凉的混合物
  • 步骤 15/20
    搅拌均匀
  • 步骤 16/20
    过筛两次
  • 步骤 17/20
    倒入准备好的烤碗中
  • 步骤 18/20
    将烤碗放入烤盘，并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水
  • 步骤 19/20
    送入预热好的烤箱中层，165度40分钟
  • 步骤 20/20
    出炉晾凉即可食用，冷藏味道更佳；食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖
小贴士

1. 制作焦糖液的时候，糖水开始变色就需要注意了，不要过深，否则味道发苦；

2. 向糖水中加的热水，最好是刚烧开不久的沸水，不然温度不够，很容易使得糖水迅速凝固；不过即便凝固了也有办法，就是继续用小小火加热，并同时搅动使得其再次溶解在热水中；

3. 制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来；没有香草糖可以直接用细砂糖代替，并省略焖的步骤；

4. 最后做好的布丁液一定要过筛，去掉蛋液中不能完全打散的部分，这样会使得口感更加细腻；

5. 烤的时候一定要在烤盘中加热水，可水浴烤也可隔水烤；另外温度不能过高，否则布丁表皮容易鼓包；

发布于 2023-10-10
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