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焦糖炼乳布丁
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certainty小珍珠

这是我第一次做布丁，以前很多人说布丁好吃，我在超市就买一次，是果冻的那种口感，不知道是琼脂放多了，还是什么原因，吃起来口感很不好，而且我还坏肚子了，从那以前就在也没有吃过布丁，这次的做业是做布丁，我犹豫好久，还是做了，没想到这个口感和鸡蛋糕有点相似，口感和味道都很好，真是很喜欢这个口感的布丁

时间:30分钟-1小时
食材
热水 50g
凉水 15g
细砂糖 40g
香草糖 10g
全蛋 2个
蛋黄 1个
牛奶 200g
炼乳 25g
淡奶油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    白糖倒入奶锅里
  • 步骤 2/17
    加入凉水，把糖化开
  • 步骤 3/17
    放置煤气灶上加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。
  • 步骤 4/17
    迅速倒入开水，就是焦糖液
  • 步骤 5/17
    奶锅中放入香草糖
  • 步骤 6/17
    加入炼乳
  • 步骤 7/17
    加入牛奶
  • 步骤 8/17
    把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾，加入淡奶油，混合均匀。
  • 步骤 9/17
    加入之前的焦糖液
  • 步骤 10/17
    把两个全蛋和一个蛋黄打散
  • 步骤 11/17
    布丁液这时了晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将布丁液缓缓倒入蛋液中。
  • 步骤 12/17
    全蛋和蛋黄，只需打散即可，不需要把鸡蛋打发，也不用打太久
  • 步骤 13/17
    把布丁液过筛一遍或者两遍。 想要使布丁细滑，一定不能省略最后的过筛步骤。通过过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。
  • 步骤 14/17
    布丁液倒入布丁瓶里
  • 步骤 15/17
    烤布丁要隔热水烘烤，水温在60度左右，在烤盘里倒入热水，上面架个烤网。上下火160度，中层，烘烤大约35——45分钟左右。 这里我在瓶身上面盖了一张大锡纸，把5瓶表面都覆盖上了，也可以裁成小块，分别盖紧瓶口。随布丁瓶附带的塑料盖可是不能进烤箱的，所以只能用锡纸。
  • 步骤 16/17
    成品
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

做糖浆尽量用不粘锅，我的奶锅被我弄糊了，很难清洗

发布于 2020-01-16
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