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焦糖椰香慕斯
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容何失意的鸵鸟峦
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孟老师的焦糖椰香慕斯,惦记了很久,总是因为没有椰浆而放弃。
时间:1-2小时
食材
牛奶
100g
吉利丁片
3片
淡奶油
220g
细砂糖
50g
麦芽糖
15g
椰浆粉
15g
椰蓉
15g
热水
70g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/25
慕斯用料(细砂糖和淡奶油分开两部分使用,慕斯用料中包括细砂糖20克,淡奶油160克)
步骤 2/25
吉利丁片用冰水泡软
步骤 3/25
捞出,挤干水分
步骤 4/25
将热水倒入椰浆粉中
步骤 5/25
搅拌均匀,备用
步骤 6/25
椰蓉,糖,牛奶,倒入锅中,
步骤 7/25
煮至糖溶化
步骤 8/25
离火,加入椰浆
步骤 9/25
趁热加入吉利丁片
步骤 10/25
搅拌至完全溶化
步骤 11/25
隔冰水搅拌至浓稠
步骤 12/25
淡奶油搅打至7分发
步骤 13/25
挖三分之一到椰奶糊中,拌匀
步骤 14/25
加入剩下的奶油
步骤 15/25
拌匀
步骤 16/25
分别倒入容器中,冷藏2小时以上至凝固
步骤 17/25
焦糖酱用料(细砂糖30克,淡奶油60克)
步骤 18/25
细砂糖加麦芽糖,小火加热
步骤 19/25
稍微上色
步骤 20/25
另起一灶加热淡奶油
步骤 21/25
糖变成焦糖色
步骤 22/25
慢慢加入热奶油,轻轻拌匀
步骤 23/25
晾至完全冷却
步骤 24/25
装入巧克力笔中
步骤 25/25
在凝固好的慕斯上挤出线条
小贴士
煮焦糖酱时不要快速搅拌,淡奶油加热至将沸时即可。
吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉。
发布于 2020-01-10
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