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"腊味煲仔饭"——班兰椰香慕斯蛋糕
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普懊趟绰级

循规蹈矩的蛋糕做多了，就想做点不一样的~花点时间和心思做出来的作品很有意思，好吃又有趣~广州美食众多，想来想去决定模仿做一个传统的美食吧——腊味煲仔饭！班兰蛋糕和椰香慕斯做的米饭底，巧克力奶冻做的腊肉，覆盆子奶冻做的腊肠，椰子奶冻做的咸蛋，班兰瓦片饼做的小白菜，柠檬皮做的姜丝，青豆碎做的葱花~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋（蛋糕） 1个
植物油（蛋糕） 10g
牛奶（蛋糕） 10g
细砂糖（蛋糕） 15g
班兰精（蛋糕） 少许
低筋面粉（蛋糕） 17g
椰奶#慕斯# 40g
椰浆#慕斯# 60g
细砂糖#慕斯# 15g
鱼胶#慕斯# 1.5片
淡奶油#慕斯# 150g
巧克力【腊肉】 50g
可可粉【腊肉】 1~2勺
牛奶【腊肉】 100g
鱼胶（瘦肉）【腊肉】 2片
清水【腊肉】 50g
鱼胶（肥肉）【腊肉】 半片
覆盆子蓉//腊肠// 50g
草莓果酱//腊肠// 2勺
淡奶油//腊肠// 10g
鱼胶（瘦肉）//腊肠// 半片
清水//腊肠// 40g
鱼胶（肥肉）//腊肠// 半片
椰奶{咸蛋} 40g
鱼胶{咸蛋} 半片
黄油《白菜》 25g
蛋白《白菜》 25g
糖粉《白菜》 30g
低筋面粉《白菜》 30g
班兰精《白菜》 少许
柠檬皮（姜丝） 少许
青豆或开心果（葱花） 少许
早餐谷物（米饭） 适量
黄色色素 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    班兰蛋糕的制作：蛋黄蛋白分离。蛋黄加入油、奶、班兰精搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀
  • 步骤 2/9
    蛋白分三次加入细砂糖，打发到干性发泡
  • 步骤 3/9
    蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，倒入模具，放入预热好的烤箱，170度，20~25分钟
  • 步骤 4/9
    倒扣完全晾凉，脱模，片成两片。将其中一片切小一点，备用
  • 步骤 5/9
    椰香慕斯的制作：将鱼胶放凉水中泡软，备用
  • 步骤 6/9
    椰奶和椰浆混合，加入细砂糖，煮沸。关火后加入泡软的鱼胶，搅拌到全部融化（一定要关火后加入，鱼胶一煮就失去凝固力了）
  • 步骤 7/9
    鱼胶椰汁放入冰箱，冷到粘稠（不时去搅拌一下，防止结块）。与打发到8分的淡奶油混合
  • 步骤 8/9
    煲中放入一层椰香慕斯，放入一层班兰蛋糕，再铺一层慕斯，如此类推，直到铺满。放冰箱冷藏，直到整体凝固
  • 步骤 9/9
    腊肉的制作：将鱼胶放凉水中泡软，备用
小贴士

鸡腿可以用鸡胸肉代替。我家电饭煲有煲仔饭功能，如果是老式电饭煲，可以在煮饭时直接把预处理食材放里面，不需再留汤汁

发布于 2018-10-08
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