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广式腊味煲仔饭
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纯青smuggle

煲仔饭是广东有名的特色小吃，它是用特制的瓦煲煮饭，并在煮熟的米饭上搭配各种菜肉食材焖制而成，煲仔饭制作方便快捷，价格经济实惠，是非常流行的快餐小吃，其中最受人们青睐的要算腊味煲仔饭，量超多的腊味铺满热米饭表面，上桌前撒1勺鲜酱油拌匀即可，晶莹的米饭加上腊肉的香气，肥而不腻、温润爽口，尤其是锅底那层金黄酥脆的锅巴，简直算得上人间美味。

时间:30分钟-1小时
食材
长粒香米 200g
腊肠 150g
腊肉 150g
青菜 100g
色拉油 1小勺
生抽 2小勺
蚝油 2小勺
白糖 1小勺
香油 1小勺
开水 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备原料
  • 步骤 2/10
    淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入1小勺色拉油
  • 步骤 3/10
    大火烧开后转小火焖饭
  • 步骤 4/10
    腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟
  • 步骤 5/10
    放凉后切片
  • 步骤 6/10
    青菜洗净入开水锅焯熟备用
  • 步骤 7/10
    15分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮4分钟
  • 步骤 8/10
    停火后盖着锅盖焖10分钟
  • 步骤 9/10
    取1小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油
  • 步骤 10/10
    上桌的时候，趁热撒1大勺鲜酱油拌匀即可食用
小贴士

1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5。

2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键。

3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。

3、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透

发布于 2020-03-09
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