Name: 广东腊味煲仔饭
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 广式腊肠 两条; 广式腊肉 1块; 咸蛋黄凤凰盏（选用） 1个; 生姜 1块; 食用油 适量; 蚝油 1勺; 生抽 两勺; 上海青 3颗; 大米 3杯（约480克）; 清水 3杯（约540克）

广东腊味煲仔饭

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秋风起，腊味香。久居广州的我，一直想做一锅比较传统的煲仔饭，这些天买足材料，兴致勃勃地做了起来。我用的砂锅比较大，大家做的时候可以根据需要相对减量。

时间:1-2小时

食材

广式腊肠两条

广式腊肉 1块

咸蛋黄凤凰盏（选用） 1个

生姜 1块

食用油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。
步骤 2/9

浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完，香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，可以不用，腊肉和腊肠已经足够美味了。
步骤 3/9

砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。
步骤 4/9

冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用这样的比例，蒸出来的蛋羹很完美，扯远了。^_^
步骤 5/9

锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
步骤 6/9

水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。
步骤 7/9

在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒。
步骤 8/9

待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
步骤 9/9

加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。