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腊味煲仔饭
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凹臣遣徘守

前天做的肉饼咸蛋煲仔饭，家人一致认为好吃，今儿应他们要求再来一煲腊味煲仔饭，用粤语说"食过返寻味“意思是：对于一些好味道的菜肴，吃过以后令人经常牵挂，最终都会回去当时吃过的地方再次品尝一番。。。既然家人爱吃，这次食尚特意多加了一些大米和食材，煲仔的容量也大一些，足够家人一餐吃的满足、过瘾。这里所用的腊肉、腊肠、是食尚在冬天自己亲手制作的，最近这几年，都会做上一些腊味，自然风干后切成一段段，放入冰箱冷藏，可以吃上一年。焖饭、煲仔饭、又或是炒饭时，放上一小段自制的腊味，别提有多美味了。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 150g
腊肠 80g
腊肉 100g
毛豆 80g
胡萝卜 少许
盐 适量
酱油 1汤匙
鸡粉 少许
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    食材：大米、腊肠、腊肉、毛豆、胡萝卜
  • 步骤 2/19
    大米提前10分钟浸泡
  • 步骤 3/19
    胡萝卜去皮洗净，切粒，毛豆搓洗净，去除表面的那层薄膜
  • 步骤 4/19
    腊肠、腊肉用开水浸泡洗净
  • 步骤 5/19
    砂锅内涂抹一层食用油
  • 步骤 6/19
    倒入洗净的大米
  • 步骤 7/19
    加上高出大米2厘米左右的清水
  • 步骤 8/19
    遮上锅盖，大火煮片刻（约5分钟）后调成中火
  • 步骤 9/19
    另用一锅，烧开适量水，调入一勺盐，倒入毛豆、胡萝卜焯熟
  • 步骤 10/19
    捞起盛入碗中，调入酱油、鸡粉
  • 步骤 11/19
    搅拌均匀、腌制片刻
  • 步骤 12/19
    砂锅里的米饭煮至水量减少
  • 步骤 13/19
    剩下少许水分时，放入腊肠、腊肉、（原理是：利用水蒸气回流焖熟腊味）
  • 步骤 14/19
    遮上锅盖继续小火煮饭
  • 步骤 15/19
    煮至水分全部收干，腊味熟透
  • 步骤 16/19
    倒入毛豆、胡萝卜
  • 步骤 17/19
    再次遮上锅盖、焖2分钟左右
  • 步骤 18/19
    夹起腊肠、腊肉切片
  • 步骤 19/19
    重新铺在米饭上面即可
小贴士

食尚小贴士：煲饭时按比例加入水量，最直观就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切记不用大火一直烹调，前面2分钟大火，后面一直中小火煲，火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底，米饭夹生。砂锅内剩下少许水分时放入腊味、利用水蒸气回流的热力把腊味焖熟，同时腊味的香气更能渗透米饭当中。​

发布于 2020-08-26
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