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排骨腊味煲仔饭
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阿轴

排骨腊味煲仔饭

时间:1-2小时
食材
大米 200g
肋排 适量
老干妈豆豉 适量
色拉油 适量
白糖 适量
老抽 适量
胡椒粉 适量
绍酒 适量
西兰花 适量
广式香肠 适量
盐 适量
鸡精 适量
蒜泥 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    排骨剁成2厘米左右的小段。 洗净，控干水分。
  • 步骤 2/10
    加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。（可以更久，更入味）
  • 步骤 3/10
    广式腊肠，切片。
  • 步骤 4/10
    大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。 大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了。
  • 步骤 5/10
    将排骨码在米饭上。
  • 步骤 6/10
    将腊肠码在旁边。
  • 步骤 7/10
    沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了）。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。
  • 步骤 8/10
    锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。
  • 步骤 9/10
    开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。
  • 步骤 10/10
    淋上少许生抽，即可开吃。 吃之前，可以事先搅拌，盛碗。
小贴士

1、做煲仔饭，最好选用优质大米，香米最好。

2、排骨选用优质小排，腌制最少一小时，时间久了入味。

3、米饭煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，这个时候放入排骨为宜。

4、加入排骨之后，沿着锅沿放入少许色拉油，可以防粘。

5、放入蔬菜之后，转小火，慢慢焖。如果是排骨之类的，就要焖久点，不是排骨这类，其他易熟的，则可以适量减少时间。

6、煲仔饭吃之前，可以淋入点生抽，我喜欢味达美！

发布于 2020-09-11
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