jxcaipu logo
法式蜜豆椰奶慕斯
4.3万 热度 188 收藏
钊运晟践

ndividuel（一人份小甜点）是法国甜品师傅的主流点心，主要是以小巧，局部呈现的方式来体现个性化独特的个人的的含义。塔和派又是法式甜品的一大分支。

半年前，制作第一款法式甜点爱莱特的时候，我就慢慢感觉爱上了这种西点的制作方式，讲究，细致，就如在雕刻艺术品。，

这次做的是一款夹心蛋糕，选取的原料都是我爱的，杏仁粉，蜜豆，椰汁。蛋糕本身就像一个杯子，灌满蜜豆椰奶慕斯。

选做的蛋糕底是需要有一定承重力的海绵蛋糕。法式杏仁海绵蛋糕最主要的粉类不是低粉，而是杏仁粉，这将使得这款蛋糕看似简单，但是能品出浓郁的杏仁香味。外面就简单薄薄一层淡奶油抹面，外表白白的没有过多华丽装饰，，但是内馅丰富，层次多变。

时间:1-2小时
食材
蛋白3个 3个
细砂糖 15g
糖粉80g 80g
杏仁粉100g 100g
黄油 20g
蛋黄 2个
蜜豆 30g
淡奶油 100g
椰汁 150g
吉利丁片 1.5片
杨梅 适量
柠檬皮 适量
蜜豆 适量
打发淡奶油 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备法式杏仁海绵蛋糕的材料.
  • 步骤 2/23
    在小型平底深锅中将奶油加热至融化，接着放凉。
  • 步骤 3/23
    杏仁粉和糖粉放在沙拉碗内混合。
  • 步骤 4/23
    一颗颗地加入2颗全蛋打蛋器搅打，让面糊乳化，并一边混入空气，让面糊的颜色变得较淡，面糊的体积应膨胀两倍呈浓稠状。这时加入剩下的蛋，然后再搅打5分钟。
  • 步骤 5/23
    这时加入剩下的蛋，然后再搅打5分钟。
  • 步骤 6/23
    先混入一点融化且冷却的黄油，搅拌均匀，接着再加入剩下的黄油。
  • 步骤 7/23
    此时烤箱设置170度预热。
  • 步骤 8/23
    将蛋白打成泡沫状，并逐渐打成立角的蛋白霜，过程中一点一点地混入砂糖。
  • 步骤 9/23
    将一部分打成立角状的蛋白霜放入面糊中，让面糊变轻盈，接着混入所有蛋白，一边用刮刀将面糊以稍微舀起的方式混合，不要搅拌，一边倒入面粉。
  • 步骤 10/23
    将混合好的面糊倒入模具。
  • 步骤 11/23
    面糊倒完后立刻入烤箱烘烤。
  • 步骤 12/23
    170度，烘烤18到20分钟左右。
  • 步骤 13/23
    出炉后，稍微放凉后脱模。
  • 步骤 14/23
    准备蜜豆椰奶慕斯材料。
  • 步骤 15/23
    吉利丁片泡冰水软化、沥干。
  • 步骤 16/23
    椰汁、细砂糖煮至糖完全融化，熄火，冲入蛋黄，加入吉利丁搅拌均匀。
  • 步骤 17/23
    回锅加热至80℃以上，底层隔着冰水，搅拌至冷却。
  • 步骤 18/23
    用网筛过滤.
  • 步骤 19/23
    拌入打发鲜奶油及蜜红豆。
  • 步骤 20/23
    蛋糕体刷上糖酒液，将慕斯液灌入已冷却的杏仁海绵蛋糕。放入冰箱冷藏三到四小时。
  • 步骤 21/23
    把已凝结的慕斯蛋糕取出，表面抹上淡奶油。
  • 步骤 22/23
    底部围一圈蜜红豆，用柠檬皮和杨梅装饰顶部。
  • 步骤 23/23
    成品。
小贴士

1. 海绵蛋糕的蛋白打发完成后，要立刻混合并入烤箱烘烤，否则消泡很快。

2.加热的椰汁冲入蛋黄，必须快速搅打，以免蛋黄变熟。

发布于 2022-06-07
162
相关菜谱
写评论