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德国碱水面包
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你画的像坨屎

德国碱水包最常见的形状是普雷结，相传是一个德国牧师根据祈祷者双手相握的姿势而发明的。巴伐利亚是非常虔诚的基督民族，甚至于问好，都不是说“你好”“早上好”，而是说“问候上帝”。对巴伐利亚人来说，巨大的享受就是在蓝天白云下，坐在啤酒花园里，边喝着自产的啤酒，边啃Brezel。

时间:1-2小时
食材
~酵头： 适量
高筋粉 480g
水 1000g
酵母粉 3/4小勺
盐 3/4小勺
~主面团： 适量
黄油(室温软化) 30g
麦芽糖 2小勺
~浸泡液： 适量
焙考林烘焙碱 30g
~表面装饰： 适量
粗盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    混合酵头原料，加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。
  • 步骤 2/9
    除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团，静置20分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至完全扩展。
  • 步骤 3/9
    放入容器里室温发酵2小时左右，手指按下不弹回。
  • 步骤 4/9
    取出面团分割成11-12份，每份85-90克。每份擀开卷起成筒状，松弛10分钟左右。
  • 步骤 5/9
    先做几个普雷结，撮成中间粗两头细的长条。 把两端互相交叉2次，然后整形成如图形状。
  • 步骤 6/9
    再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。
  • 步骤 7/9
    室温加盖发酵到七成，大概30到45分钟，然后不盖保鲜膜冷藏30分钟，让表面变硬。或者发酵20分钟，然后冷藏过夜。
  • 步骤 8/9
    把食用浓碱溶于水中，搅拌完全溶解，静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。
  • 步骤 9/9
    捞出来表面撒少许粗海盐，在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬，在烤箱里膨胀受到限制，所以要割包，让面团有地方可以膨胀。
小贴士

烘焙碱也叫浓碱(NaOH)，ph值大于蒸馒头用的食用碱面(Na3CO3)和小苏打(NaHCO3)，外观也不同，浓碱是颗粒状的，后两者是粉末状的。

发布于 2018-08-18
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