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德国碱水面包普雷结
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这款面包少油少糖，淡淡的海盐味，很有嚼劲儿，味道非常棒，很健康的一种面包

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
水 140g
盐 4g
糖 12g
酵母 2g
黄油 10g
烘焙碱 4g
温水 100g
海盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料除黄油外揉成面团
  • 步骤 2/13
    成团后就加入软化的黄油继续揉
  • 步骤 3/13
    揉进黄油后分的份盖保鲜膜松弛30分钟
  • 步骤 4/13
    把面团擀成椭圆形
  • 步骤 5/13
    对折捏紧收口
  • 步骤 6/13
    搓成长条，中间粗两头细，尽量搓长
  • 步骤 7/13
    打个结
  • 步骤 8/13
    把两头粘住
  • 步骤 9/13
    放冰箱冷冻2小时以上
  • 步骤 10/13
    烘焙碱用40度左右的水化开，把冷冻过的面放40度左右的碱水中泡20秒
  • 步骤 11/13
    戴手套取出面包沥干水分放烤盘上，烤箱195度预热10分钟，在粗处用刀片割口，洒点海盐
  • 步骤 12/13
    放入烤箱中层195度烤20分钟
  • 步骤 13/13
    出炉放烤架放凉
小贴士

1、碱用专用烘焙碱，可网购 2、面团不需发酵直接冷冻 3、烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套

发布于 2020-01-19
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