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食用碱版德国碱水面包
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澈忻粕韶俗

英文名称:Brezen、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。我特别有感这个面包,原因是在欧洲体验过,如下图为例:德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。何以见得呢?如果身边有德国人,只有问问他们了!的确,如果是专业的烘焙人士,这款面包你都有喜欢她的理由,毫不夸张的说。该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。面包外面的颜色是用火碱水泡过烤出来的效果,不过火碱加水碰到皮肤很容易烧伤,做的时候戴好手套保护。这次我用的是家庭食用碱版,相对来说更安全一些,不过颜色和口味就不如烘焙碱出来的效果好。怕用烘焙碱的可以试试。

时间:30分钟-1小时
食材
面包粉 200g
4g
酵母 4g
105g
黄油 8g
食用碱 30g
40度温水 200g
海盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将水加入盆中,放入面包粉。
  • 步骤 2/14
    加入盐和酵母。
  • 步骤 3/14
    揉成粗团后一点点加入黄油,揉至光滑。面团比较硬,要多揉一会儿。
  • 步骤 4/14
    分成六等份的面揉成团醒十分钟。
  • 步骤 5/14
    擀成牛舌状,长边一侧向里卷起。
  • 步骤 6/14
    再揉成中间鼓两边细的形状60CM长左右。揉的时候会回缩,先去揉别的,过一会再回来揉就好揉一些。
  • 步骤 7/14
    交叉细的部份。
  • 步骤 8/14
    再交叉一次。
  • 步骤 9/14
    整型。
  • 步骤 10/14
    放在烤盘里,送入冰箱冷冻一个小时。或是过夜第二天早上再烤也行。
  • 步骤 11/14
    取出面包,用40度左右的温水倒入碗中,加30克的食用碱搅匀。
  • 步骤 12/14
    将面包胚放里两都要泡到30秒。捞出放到烤盘上。
  • 步骤 13/14
    在鼓的地方切割口,撒些海盐。
  • 步骤 14/14
    烤箱200度烤20分钟,上色均匀即可。
小贴士

用过的食用碱水加热后煮麻布也很不错,清洁去油腻。

发布于 2019-12-03
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