英文名称:Brezen、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。我特别有感这个面包,原因是在欧洲体验过,如下图为例:德国人挺着啤酒肚,最爱吃这个面包,据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。何以见得呢?如果身边有德国人,只有问问他们了!的确,如果是专业的烘焙人士,这款面包你都有喜欢她的理由,毫不夸张的说。该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。面包外面的颜色是用火碱水泡过烤出来的效果,不过火碱加水碰到皮肤很容易烧伤,做的时候戴好手套保护。这次我用的是家庭食用碱版,相对来说更安全一些,不过颜色和口味就不如烘焙碱出来的效果好。怕用烘焙碱的可以试试。
用过的食用碱水加热后煮麻布也很不错,清洁去油腻。