jxcaipu logo
普雷结
9.6万 热度 163 收藏
猎豹balcony

第一次看到普雷结就感觉这个造型很特别,尝了之后也非常喜欢。这个配方非常的简单,除了最后泡水的烧碱不太容易找。正宗德式普雷结要中间厚,两头细,拷完后,中间组织柔软,两头焦脆,一种面包,两种口感,很适合对剖后用来做三明治。除此之外,还可以用同样的面团和流程整形成其他各种造型,比如各种辫子或大小餐包。不同地区在制作形状和表面撒的香料品种方面都有差异,但是最著名的巴伐利亚碱水包表面一般是只撒粗盐粒,完全突出面团的香甜。看着碱水泡过的面团,在高温下变幻出的这种深褐偏红,又类似淡咖啡色的外皮,一种稳重而不失大气的颜色,在烤箱里慢慢变色的整个过程,还是非常神奇的。制作这款面包的时候,重点就是整形,我也好久不做,所以做的有点丑呢,每次揉搓面团时一定要松弛到位,不然面团不容易搓的光滑,还有可能会搓断。还有一点非常重要,烧碱的使用过程一定要注意安全,必须戴手套哈,稀释碱水时,要把碱放入水中,而不是先放碱再倒水,以免引起飞溅,用完后用醋中和倒掉即可。

时间:1-2小时
食材
105g
黄油 8g
4g
酵母 4g
海盐 适量
烧碱 8g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料备用。
  • 步骤 2/12
    所有原料倒入面包机中。(原料中的烧碱是最后泡面团用的。)
  • 步骤 3/12
    揉到面团表面光滑,然后收圆发酵至两倍大。
  • 步骤 4/12
    均匀的分成8份,收圆后松弛。
  • 步骤 5/12
    取一个小面团,擀长后然后卷起按实。
  • 步骤 6/12
    然而搓成长细条,继续松弛。
  • 步骤 7/12
    继续搓成中间粗两边细的长条。
  • 步骤 8/12
    两边的长条交叉后,把尾巴搭在中间鼓起的部分两边。整好形后再次发酵至两倍大,然后入冰箱冻硬。
  • 步骤 9/12
    冻硬的普雷结泡入碱和水比例1: 40的碱水中,30秒左右。
  • 步骤 10/12
    捞起放入烤盘内,然后割口,撒上适量的海盐。
  • 步骤 11/12
    烤箱提前预热的,选择“后旋风加热”功能,200度。
  • 步骤 12/12
    烤15分钟,注意上色。烤好的贝果放在晾网上晾凉即可。
小贴士

烧碱的使用过程一定要注意安全,必须戴手套哈,稀释碱水时,要把碱放入水中,而不是先放碱再倒水,以免引起飞溅,用完后用醋中和倒掉即可。

发布于 2019-12-04
相关菜谱
写评论