为了菜名纠结了好久，我的笋干是从皖南邮寄过来的，包装上写的是燕笋，燕笋是比春笋还早的一种小径竹笋。雷笋也是小径竹笋，有人说雷笋比燕笋还早，在春节前后就可以上市了。雷笋是天目山的品质最佳，燕笋是皖南绩溪的最好。据说这两种笋都可以制成笋干，但是燕笋更胜一筹。这样看来，对于无法享受以秒计算新鲜与鲜美的雷笋的广大人民来说，还是买包燕笋干最实际。无论如何这个从皖南邮寄过来的小笋口味真的是绝佳，无论炖、炒、煮皆是鲜嫩无比，一盘笋干丝炒肉干掉三碗米饭，满足了嘴巴还不长脂肪。笋是徽菜的主要原料，在徽州地区无论春夏秋冬，啥个菜里都会有几根笋丝。第一次品尝这种小笋是在三月里，黄山脚下，这种小笋绿黄脆嫩，临走时买了些干的带回家，第二次去黄山才知道干的是去年的存货，当年的干货要到夏天才能制好。如果没有看到舌尖2“时节”的介绍，此菜名就是“笋干丝炒肉”，也就不再纠结。