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雷笋炒肉丝
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笛号踪峙绽

雷笋，一种春雷后钻出泥土的味道极鲜美的笋，是春季最早上市的笋。其鲜嫩的味道是与时间赛跑的，据说隔夜的雷笋味道和口感与刚出土的笋味道有天壤之别。北方要吃到鲜嫩的竹笋是很难的，等鲜嫩的雷笋跨山越水风尘仆仆的来到北方，味道也就都流失在路上了。尝试着学着吃竹笋，先从简单的做起。

时间:10-30分钟
食材
鲜竹笋 300g
猪里脊肉 100g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
小葱 适量
料酒 适量
味极鲜酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪里脊肉切细条，调入料酒少许精盐拌匀。
  • 步骤 2/10
    调入少许植物油。
  • 步骤 3/10
    拌匀后腌渍30分钟。
  • 步骤 4/10
    剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位（以手轻松掐的动为准）。
  • 步骤 5/10
    竹笋洗净后切片，手艺好的话可以改刀切成细条。
  • 步骤 6/10
    锅里煮清水，倒入笋片焯水去笋的苦涩味道，焯水后捞出。
  • 步骤 7/10
    热锅里倒入油，倒入腌渍好的里脊肉条，开小火把肉条划散，肉条变白后盛出，锅里留底油。
  • 步骤 8/10
    倒入葱段，姜片爆香。
  • 步骤 9/10
    倒入笋片，小火稍煸炒。
  • 步骤 10/10
    倒入里脊肉条翻炒，调入精盐，味极鲜酱油，炒匀。
小贴士

1、剥去竹笋外皮，切掉根部，留取鲜嫩部位（以手轻松掐的动为准）。

2、笋片焯水后可去笋的苦涩味道。

发布于 2019-08-01
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