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解密舌尖2之雷笋炒肉丝
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这次买的雷笋产自天目山，肉质非常细嫩，不愧为舌尖2记录的时节美食！

我用的湘菜的手法来制作的这道菜，香辣、爽口、鲜美。用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，油温达到一定程度后，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的烹饪温度，放入豆豉青椒炝炒出香味，再炒雷笋。

时间:10分钟内
食材
雷笋 100g
油 适量
盐 适量
青椒 适量
猪肉 适量
豆豉 适量
料酒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用冷水将干雷笋提前4个小时泡发
  • 步骤 2/12
    雷笋切成丝
  • 步骤 3/12
    准备青椒、猪前腿肉、大蒜子，均切成丝
  • 步骤 4/12
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热，放入油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度
  • 步骤 5/12
    先将肥肉丝放入，煎出油
  • 步骤 6/12
    再下瘦肉丝煸炒
  • 步骤 7/12
    放料酒与生抽，将炒好的猪肉盛出
  • 步骤 8/12
    利用锅中余油，放入豆豉爆香，放入青椒与蒜籽
  • 步骤 9/12
    青椒稍断生，放入雷笋丝
  • 步骤 10/12
    加少许食盐
  • 步骤 11/12
    放入炒好的猪肉丝
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀后出锅
小贴士

1.雷笋提前用冷水泡发4个小时，至笋变软即可。

2.这次买的青椒较辣，故提前炒出辣味并炒得较熟。

发布于 2024-01-18
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