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解密舌尖2之干蒸烧卖
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之之之之-

舌尖2最后一集介绍到广东的早茶，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心。每次去喝茶都抱怨点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这个价了。这是第一次做这个干蒸烧卖，非常理解人家卖得这么贵，看似简单，做起来真的很不一般，挺麻烦的。单是去虾壳都花了我不少时间，在这里解释一下，上锅蒸时是一大锅，为什么出锅会只剩几只，就因为花时间弄这个干蒸烧卖，没时间给女儿做饭，蒸好后忘拍最后一张，等我拍好成果照，回来就只剩我拿走的这几只，可把女儿给饿坏了。以后再想吃，只能做全猪肉馅的，会省去去虾壳的时间。冬菇不要放太多，冬菇味重，放多了会把虾的鲜味夺去。苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，当锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180度左右，开始放入食材，这样可防止油烟的产生。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 200g
鸡蛋 1个
盐 1g
清水 40g
肥瘦猪肉 200g
鲜虾 250g
冬菇 4朵
盐 适量
食用油 适量
糖 少许
生抽 1小勺
鱼露 1小勺
玉米淀粉 1小勺
胡椒粉 少许
鸡粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    准备做烧卖肉馅材料。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）
  • 步骤 2/29
    猪肉洗净剁成肉沫。
  • 步骤 3/29
    将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
  • 步骤 4/29
    将虾肉剁成肉泥。
  • 步骤 5/29
    再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲。（比较粘稠）
  • 步骤 6/29
    将猪肉沫和虾泥混合一块。
  • 步骤 7/29
    再次的摔打上劲。（比较粘稠为佳）
  • 步骤 8/29
    将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉。
  • 步骤 9/29
    再把它拌至上劲。
  • 步骤 10/29
    冬菇泡软洗净，剁成沫。
  • 步骤 11/29
    将冬菇沫加入到肉馅里。
  • 步骤 12/29
    再把肉馅和冬菇沫拌匀备用。
  • 步骤 13/29
    将鸡蛋加入到面粉里。
  • 步骤 14/29
    1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里。
  • 步骤 15/29
    用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀。
  • 步骤 16/29
    掺和至没有干粉。
  • 步骤 17/29
    再揉成面团。
  • 步骤 18/29
    把面团放案板上，继续揉至光滑柔润。
  • 步骤 19/29
    然后搓成长条，切成小剂子。
  • 步骤 20/29
    取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边。
  • 步骤 21/29
    然后放上肉馅。
  • 步骤 22/29
    用虎口，慢慢往上捏。
  • 步骤 23/29
    把烧卖捏成型。
  • 步骤 24/29
    依次做好其它的。
  • 步骤 25/29
    然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀。
  • 步骤 26/29
    苏泊尔火红点锅内加入适量清水。
  • 步骤 27/29
    把烧卖整齐码好。
  • 步骤 28/29
    盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
  • 步骤 29/29
    出锅即可上桌。
小贴士

做干蒸烧卖的皮是比较硬，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，现在的天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可。

发布于 2024-06-06
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