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解密舌尖2之蒸腊鱼
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shrine飞翔

《舌尖2》三餐里讲述了一名叫徐磊的湖南人的故事，远离家乡的他在深圳富士康公司工作了十几年，把青春年华最美好的时光献给了富士康公司。腊鱼是他们夫妻俩的最爱，将腊鱼先浸泡再水煮除去多余的盐分和杂质，在油锅中煎至两面焦黄，加辣椒、蒜、姜、豆豉在大火蒸20分钟，就可以把他们暂时带回遥远的故乡。湖北人也爱吃腊鱼，做法上相同，吃起来咸鲜味美，肉质紧密，无论是吃米饭还是喝粥都是非常不错的搭档。

食材
咸鱼 400g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
豆豉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    咸鱼切块
  • 步骤 2/10
    用清水浸泡2小时
  • 步骤 3/10
    泡好的咸冷水下锅煮
  • 步骤 4/10
    煮沸后再煮10分钟后捞出
  • 步骤 5/10
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热
  • 步骤 6/10
    加入油，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右，放入咸鱼
  • 步骤 7/10
    煎炒至鱼表面焦黄迈出
  • 步骤 8/10
    盛入盘中
  • 步骤 9/10
    表面撒上蒜片姜丝干辣椒和豆豉
  • 步骤 10/10
    放蒸锅中蒸20分钟即可
小贴士

腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。

发布于 2024-05-27
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