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解密舌尖2之肉丝炒蕨菜
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蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，含有多种维生素和矿物质。

蕨菜的做法很多种，舌尖2秘境中介绍它的吃法，是用肉来搭配，今天也用猪肉来搭，做舌尖中的蕨菜肉丝。

时间:10分钟内
食材
蕨菜 300g
猪肉 150g
葱 适量
食盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
酱油 适量
食用油 适量
水淀粉 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    主要食材：猪肉、蕨菜。
  • 步骤 2/17
    猪肉切丝，加入少许食盐、淀粉、料酒。
  • 步骤 3/17
    加入调料的猪肉丝抓匀腌渍10分钟。
  • 步骤 4/17
    蕨菜清洗干净，去老根，去头切成寸断。
  • 步骤 5/17
    切好的蕨菜放入沸水中焯熟。
  • 步骤 6/17
    焯过水的蕨菜捞出，放入冷水中浸泡过凉。
  • 步骤 7/17
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热，放入油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度。
  • 步骤 8/17
    放入腌渍好的肉丝滑炒变色。
  • 步骤 9/17
    肉丝滑炒变色后盛出。
  • 步骤 10/17
    利用锅中滑炒肉丝的余油，放入葱姜末爆香。
  • 步骤 11/17
    放入过凉的蕨菜，快速翻炒。
  • 步骤 12/17
    加入滑炒好的肉丝煸炒。
  • 步骤 13/17
    依次加入食盐调味，少许白糖提鲜。
  • 步骤 14/17
    再依次加入料酒去腥，酱油调色。
  • 步骤 15/17
    快速翻炒均匀后，用水淀粉勾芡。
  • 步骤 16/17
    大火快炒，让芡汁均匀裹在食材上即可。
  • 步骤 17/17
    有着山野菜特有的香味，也很是下饭。
小贴士

蕨菜根部比较老，制做菜肴的时候要切去老根，防止影响口感。

新鲜蕨菜有小毒，口感略苦涩，焯过水后，可以放入冷水中浸泡2小时以上去除苦涩味。

发布于 2022-12-06
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