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解密舌尖2之红烧肉
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最初的模样班

红烧肉，人们餐桌上常见的一道解馋的家常菜，几乎家家都做，各家有各家的做法，正如【舌尖2】介绍，有用老抽上色，有用糖色上色，有用红曲上色，也有用腐乳汁上色，各家的做法不同，口味也会有些差异。但是不管哪种做法，要想做出好吃的红烧肉，有一点是不会变的，那就是小火慢炖才能烧出好吃的红烧肉。长时间的烧炖才能做出瘦肉不柴，肥肉软糯不腻的口感。

时间:1-2小时
食材
五花肉 750g
大葱 适量
老姜 适量
八角 2粒
桂皮 1段
白糖 2勺
料酒 适量
食盐 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    食材：五花肉
  • 步骤 2/16
    五花肉洗净切成2.5厘米见方的块
  • 步骤 3/16
    切好的五花肉放入水中焯水，逼出血末后捞出。
  • 步骤 4/16
    调料：葱姜、八角、白糖、桂皮。
  • 步骤 5/16
    葱切大段、姜切片备用。
  • 步骤 6/16
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅锅底火红点变成实心红色，说明温度达到最佳烹饪温度180℃左右，少许食用油，放入两勺白糖小火煸炒。
  • 步骤 7/16
    用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅慢慢把糖炒至成炒到颜色棕红色。
  • 步骤 8/16
    迅速倒入炒过水的五花肉快速翻炒，让炒好的糖浆都裹在肉上。（糖色炒到棕红色，倒入五花肉，这个动作要快哈，糖色十几秒钟就会炒过火，变焦。）
  • 步骤 9/16
    翻炒至糖色均匀的裹在肉上加入葱段、姜片、八角、桂皮再次小火煸炒。
  • 步骤 10/16
    煸炒至五花肉微微吐油，加入热水于猪肉持平。
  • 步骤 11/16
    加入料酒和生抽。
  • 步骤 12/16
    大火烧沸后，盖上盖子改小火烧1小时左右。
  • 步骤 13/16
    烧制1小时候，汤汁还剩三分之一左右，加入适量食盐。
  • 步骤 14/16
    用改大火收汁
  • 步骤 15/16
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅把汤汁基本收尽即可。
  • 步骤 16/16
    大块吃肉喽！
小贴士

五花肉最好选用肥瘦相间。

炖肉加入热水，炖出来的肉口感更酥软。

发布于 2022-06-06
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