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解密舌尖2之蓝田裤带面
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灯泡与狗

《舌尖2》的第一集《脚步》中一位陕西老奶奶擀面条的情景让我印象深刻，就是蓝田裤带面。裤带面是陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang-biang”面，这个biang字就是中国笔划最多的字噢。我一直排斥细面，只对粗面情有独钟，裤带面更是将粗面的优势发挥到极致，我喜欢它筋道、滑顺的口感，配上《舌尖2》中老奶奶做的浇头，养胃又营养，丰富的碳水化合物也会给一天提供充足的体力，个人认为做早餐和午餐都非常合适。做裤带面我用的是苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅。煮面时，它起热快，不粘锅的设计使面即使接触锅底也不会粘在锅底。做浇头时，苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅无油烟，并且能够最大限度的保护蔬菜的营养成分，为美味加分，做起饭来得心应手，是厨房煮妇的好帮手噢。有了一个好锅子，还有了英杰的菜谱，做出好饭就不难了。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 200g
水 80g
精盐 2g
黑木耳 10g
胡萝卜 50g
北豆腐 100g
大葱 半根
油 5匙
酱油 1匙
五香粉 1小勺
精盐 2小勺
味精 1小勺
绵白糖 2小勺
土豆淀粉 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    木耳提前泡发。
  • 步骤 2/25
    主料混合，揉成光滑布团，扣一个大一的盆子，饧20分钟。
  • 步骤 3/25
    饧面的时候，来做浇头。首先将豆腐切丁。
  • 步骤 4/25
    胡萝卜切丁。
  • 步骤 5/25
    木耳切小片。
  • 步骤 6/25
    葱切葱花。
  • 步骤 7/25
    开火，向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入适量油，此时锅中红点为非实心状态。
  • 步骤 8/25
    当锅中红心变为实心，此时为最佳烹饪温度，放入食材翻炒无油烟。放入葱花翻炒。
  • 步骤 9/25
    放入胡萝卜、木耳、豆腐。
  • 步骤 10/25
    放入酱油。
  • 步骤 11/25
    放入五香粉。
  • 步骤 12/25
    放入精盐。
  • 步骤 13/25
    放入白糖。
  • 步骤 14/25
    放入适量水。
  • 步骤 15/25
    放入土豆淀粉。
  • 步骤 16/25
    大火，汤汁变浓，关火，放入味精，翻炒均匀。
  • 步骤 17/25
    把浇头盛出备用。
  • 步骤 18/25
    将饧好的面再揉匀，擀薄。
  • 步骤 19/25
    两面撒面粉，像扇子一样折起来。
  • 步骤 20/25
    用刀切成3cm左右的段。
  • 步骤 21/25
    苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入适量水，烧开。
  • 步骤 22/25
    水沸后，放入擀好的面条。
  • 步骤 23/25
    面条很薄所以熟得很快，变色即为煮好，立刻关火。
  • 步骤 24/25
    将面条盛出。
  • 步骤 25/25
    浇上浇头即可享用。
小贴士

1 面粉中加入盐面会更筋道。

2 面一定要饧，至少20分钟。

3 做浇头要比平时炒菜咸一点。

4 煮好的面要马上食用，面条泡久了会影响口感。

发布于 2024-11-16
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