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解密舌尖2之红烧肉
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水文时光恰如年

舌尖2的红烧肉，红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，特别好吃。红烧肉的用料相比较简单，整个制作过程却有些复杂，而且比较浪费时间，需要耐心一点。煮肉水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。我一般都是用电高压锅压10分钟，再放入锅内大火炖，这样可以节省好多时间。

苏泊尔火红点锅煸炒肉，不加油一点也不粘锅，煸炒至发黄，很省心的，在煸炒时候，会有很多油脂，可依个人口味去除。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
盐 适量
老抽 10g
生抽 10g
冰糖 适量
葱 适量
香叶 3片
白酒 适量
八角 1个
腐乳汁 1勺
干辣椒 1个
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    锅内放水加葱、姜、花椒、白酒、五花肉煮至断生，冲凉备用
  • 步骤 2/9
    五花肉切大小一样的块，葱切段，姜切片
  • 步骤 3/9
    苏泊尔锅底的火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右，开始烹调
  • 步骤 4/9
    苏泊尔火红点锅加入肉块
  • 步骤 5/9
    苏泊尔火红点锅煸炒肉，不加油一点也不粘锅，煸炒至发黄，很省心的，在煸炒时候，会有很多油脂，可依个人口味去除
  • 步骤 6/9
    加入葱姜、八角、香叶、干辣椒煸香，加白酒煸炒
  • 步骤 7/9
    加老抽、生抽翻炒
  • 步骤 8/9
    加水、糖、腐乳汁大火烧开，小火炖至肉软糯，加盐调味，继续炖5分钟
  • 步骤 9/9
    大火收汁即可，汤不用烧得太干
小贴士

把肉的油炒出，才能肥而不腻，

加红腐乳汁做出来的颜色好看，不喜欢可以不加，不炒糖色的红烧肉更健康。

在煸炒时候，会有很多油脂，可依个人口味去除。

煮肉水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。

发布于 2023-07-14
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