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解密舌尖2之招牌虾饺
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痛苦panic

昨晚看了舌尖，最想做的一道菜就是这个虾饺。可是成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。苏泊尔火红点无烟炒锅，煎、炒、焖、炖都行，有了苏泊尔火红点无烟锅，以后厨房里再也不用大锅小锅一大堆了。

食材
澄粉 100g
淀粉 10g
猪油 1小勺
盐 1g
鲜虾 250g
肥猪肉 40g
葱 少许
姜 少许
盐 1/2小匙
料酒 1/2小匙
鱼露 少许
胡椒粉 少许
开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备做馅的材料。（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）
  • 步骤 2/23
    将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
  • 步骤 3/23
    将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁。
  • 步骤 4/23
    再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。
  • 步骤 5/23
    然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。（比较粘稠即可）
  • 步骤 6/23
    再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。
  • 步骤 7/23
    再把虾泥打搅上劲。（很粘稠的样子）
  • 步骤 8/23
    然后加入葱花拌匀。
  • 步骤 9/23
    整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。
  • 步骤 10/23
    澄粉、淀粉、盐放入大碗内，再拌匀。
  • 步骤 11/23
    开水加入澄粉内，边加边搅拌。
  • 步骤 12/23
    拌至无干粉状态即可。
  • 步骤 13/23
    然后盖起来闷5分钟。
  • 步骤 14/23
    5分钟后加入一小勺猪油。
  • 步骤 15/23
    再和成光滑的面团。
  • 步骤 16/23
    再分成小剂子。
  • 步骤 17/23
    取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧。
  • 步骤 18/23
    放上虾泥，再放上一只整虾。
  • 步骤 19/23
    然后包起，捏出花纹。
  • 步骤 20/23
    苏泊尔火红点锅内加入适量清水。
  • 步骤 21/23
    虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内。
  • 步骤 22/23
    盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右。
  • 步骤 23/23
    出锅后即可开吃。
小贴士

面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一块然后包一个，这样比较好。包的时候馅料不能放太多，放太多蒸出来后会有裂口，用小火蒸会减少虾饺的开裂程度。

发布于 2023-02-02
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