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雷笋炒肉丝
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帖传说书酒风

“舌尖2的一道美味菜肴，现在的竹笋近落市了，找了一圈才看到，笋还是蛮嫩的。这道菜肴也是我们一直喜欢的，很幸运的是我们靠近江浙，从开始上市一直能吃到落市。虽然享受不到从采摘开始以秒计算的雷笋，但还是能品尝到带着春天的气息脆香鲜嫩的春笋。

时间:10分钟内
食材
竹笋 500g
油 适量
盐 适量
猪肉丝 适量
生姜 适量
料酒 适量
胡萝卜 适量
鸡精 适量
葱 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    竹笋去除老根和外壳后洗净
  • 步骤 2/12
    猪肉丝里加入料酒，盐，生粉和少许食用油拌匀腌制1小时
  • 步骤 3/12
    准备葱花，胡萝卜丝和生姜片
  • 步骤 4/12
    把竹笋切丝
  • 步骤 5/12
    锅内水开后倒入竹笋焯水后捞起
  • 步骤 6/12
    热锅冷油
  • 步骤 7/12
    下入猪肉丝滑炒变色后捞起
  • 步骤 8/12
    留底油加入姜片爆香
  • 步骤 9/12
    倒入竹笋丝和胡萝卜丝
  • 步骤 10/12
    一直煸炒出香味加入盐
  • 步骤 11/12
    加入少量开水盖上大火烧2分钟
  • 步骤 12/12
    打开加入猪肉丝加入鸡精煸炒均匀后出锅
小贴士

1.竹笋焯水时间不宜过久能保持原有的鲜味。

2.倒入先要煸炒出香味再加盐调味这样更入味，加入开水烧2分钟使得竹笋的鲜味有效的释放。

发布于 2019-01-02
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