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德式普拉结碱圈(德国人的啤酒绝配)
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荡淡

这款面包来自于超市的一次偶遇,从此就爱上了,咸咸的,扎实的口感,很有嚼劲。苦于一直没买这种面包专用的烘焙碱和粗盐,所以一直没有尝试,直到前几天看到这位豆友的方子,决定借鉴一下,用一般食用碱和细盐试试,就当练练手。据说在德国,无论是大人还是小孩都以此面包作为零食,而且配啤酒的话,喝再多啤酒都不会对身体有害哦!

时间:30分钟-1小时
食材
140g
黄油 20g
白糖 10g
4g
酵母 2.5g
40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉、糖、盐混合,酵母用温水化开,倒入面粉中和匀,再加入黄油揉成稍硬的三光面团。
  • 步骤 2/8
    面团放烤箱,下面放一碗开水,发酵40分钟至两倍大,取出充分排气,均匀分割成4个小面团,静置15分钟。
  • 步骤 3/8
    面团搓成中间粗两头细的长条,如图卷成圈,再次发酵半小时。
  • 步骤 4/8
    准备一小锅水,能淹没面圈即可,放入食用碱,烧开。
  • 步骤 5/8
    关火,放入一个面圈,焯烫40秒左右,捞出沥干水,放入烤盘。
  • 步骤 6/8
    依次烫好4个面圈,在最粗处划一刀,撒细盐。
  • 步骤 7/8
    烤箱200度预热,中层18分钟左右,观察上色度自行调节。
  • 步骤 8/8
    大功告成。
小贴士

这款面包因为组织紧密,有嚼劲,所以尽量用较少的水和成稍硬面团,我用了大概140g水,有点软,主要怕太硬不好操作。地道做法应该要用专用烘焙碱和粗盐,毕竟一般碱和细盐在口感和香味上达不到正宗Brezen的要求。

发布于 2018-11-27
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