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德式普拉结碱圈（德国人的啤酒绝配）
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荡淡

这款面包来自于超市的一次偶遇，从此就爱上了，咸咸的，扎实的口感，很有嚼劲。苦于一直没买这种面包专用的烘焙碱和粗盐，所以一直没有尝试，直到前几天看到这位豆友的方子，决定借鉴一下，用一般食用碱和细盐试试，就当练练手。据说在德国，无论是大人还是小孩都以此面包作为零食，而且配啤酒的话，喝再多啤酒都不会对身体有害哦！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
水 140g
黄油 20g
白糖 10g
盐 4g
酵母 2.5g
碱 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉、糖、盐混合，酵母用温水化开，倒入面粉中和匀，再加入黄油揉成稍硬的三光面团。
  • 步骤 2/8
    面团放烤箱，下面放一碗开水，发酵40分钟至两倍大，取出充分排气，均匀分割成4个小面团，静置15分钟。
  • 步骤 3/8
    面团搓成中间粗两头细的长条，如图卷成圈，再次发酵半小时。
  • 步骤 4/8
    准备一小锅水，能淹没面圈即可，放入食用碱，烧开。
  • 步骤 5/8
    关火，放入一个面圈，焯烫40秒左右，捞出沥干水，放入烤盘。
  • 步骤 6/8
    依次烫好4个面圈，在最粗处划一刀，撒细盐。
  • 步骤 7/8
    烤箱200度预热，中层18分钟左右，观察上色度自行调节。
  • 步骤 8/8
    大功告成。
小贴士

这款面包因为组织紧密，有嚼劲，所以尽量用较少的水和成稍硬面团，我用了大概140g水，有点软，主要怕太硬不好操作。地道做法应该要用专用烘焙碱和粗盐，毕竟一般碱和细盐在口感和香味上达不到正宗Brezen的要求。

发布于 2018-11-27
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