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红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）
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负能量阿宁

浓油赤酱、略带一丝甜味的“老上海红烧肉烧蛋”，好像是给味蕾来了一把火，把人的胃和馋虫都引出来了。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
鸡蛋 5-6个
葱 1-2根
姜 1块
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
冰糖 1-2块
八角 3-4枚
桂皮 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将猪肉切成3厘米的块状，放入锅里焯水（锅中放一些姜片和料酒），水开后煮1-2分钟，猪肉变色即可。（把水沥干，用冷水冲干净。焯猪肉的水留着，把面上的沫去备用）
  • 步骤 2/6
    鸡蛋5-6个，冷水没过鸡蛋，水中加少许盐，水沸后煮6分钟左右，煮成白煮蛋后捞出。（煮好的蛋用冷水泡着，方便剥壳）
  • 步骤 3/6
    在剥壳后的鸡蛋上用刀划几刀，再放些老抽、生抽腌制着，更好入味
  • 步骤 4/6
    熬冰糖（这部很重要，想要颜色好看，一定要熬冰糖），用小火将冰糖熬至颜色变成褐色，有些冒泡为止
  • 步骤 5/6
    把肉倒入糖浆中，大火快速翻炒直至每块肉都有糖浆为止。加入葱、姜、八角、桂皮、料酒、生抽老抽，继续翻炒出香味，加入之前腌制的鸡蛋和之前焯肉的水，没过肉和蛋。
  • 步骤 6/6
    大火煮开，转小火闷煮80分钟，肉和蛋都入味后，大火收汁撒上葱花即可食用。
小贴士

这个菜可以反复回锅，典型的“下饭菜”，这个菜式里的蛋比肉好吃，蛋要是吃完了还可加入新的蛋，其他材料都是可以反复烹煮的，第二天的味道绝对不亚于第一天喔^O^

发布于 2019-01-11
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