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泰式酸辣海陆汇（虾与牛的碰撞
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跃颊背孟吨

这道菜的灵感来源于我爱吃的两道菜:“冬阴功”和“香茅草牛舌”

“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。所以“冬阴功”也就是酸辣虾的意思。在泰国的时候，每天都吃“冬阴功”，不只是因为喜欢它的酸酸辣辣，不只是因为我爱吃的虾，也因为里面有我喜欢的香味:香茅草。

回国后，在一家大酒店吃到一道菜:香茅草牛舌。不过，对于牛舌，我还是不爱吃薄片，可厚切的，我只在某家日料店才吃过，每去必点。所以，今天这道菜，我改用了牛肉片。

品尝着这道“泰式酸辣海陆汇”，再煮上一杯“薏仁水”，让我回想到在清迈的那段时光:T恤+垮裤+夹脚拖+美食+慢时光。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊 250g
对虾 250g
姜 8片
葱 1根
红葱头 5个
大蒜 3瓣
小番茄 12个
香菜 2棵
白玉姑 1盒
冬阴功酱 100g
香茅草 1根
鱼露 5g
海盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一如既往，来个食材大集合！
  • 步骤 2/9
    刀尖指的地方，就是我们要开始开背的地方。
  • 步骤 3/9
    开背后的虾，我们很容易看到那条泥肠，取出即可。
  • 步骤 4/9
    把开背、取出泥肠的虾放入碗里，倒一些料酒，腌制2分钟
  • 步骤 5/9
    取一个盘子，洒一层海盐（只是我比较钟情于海盐)，也可用普通盐。
  • 步骤 6/9
    把虾铺在盘子上，在虾身上再撒上一层盐。这样，虾不用翻面，两边都有盐了。
  • 步骤 7/9
    平铺在烤架上，烤箱230度。8分钟。（烤箱先180度，预热10分钟)
  • 步骤 8/9
    在虾进入烤箱时，我们处理其他食材。牛里脊切成2mm薄片。
  • 步骤 9/9
    放入酒、盐、淀粉腌制
小贴士

注意要点:

1、虾要先处理，虾死透透了，肉就散了。

2、放料理机打泥的时候切记:要用玻璃杯，因为食材是烫的，不能用那个榨汁的杯。没有玻璃杯，可以让食材冷却再榨。

3、牛肉40秒的时候，可以看到有的肉还没有变色。没关系，那刚好。烫是热的，出锅的时候，牛肉还是会热传导。

4、食材腌制的时候，我喜欢直接用手，不要怕油怕脏。手是最能感觉食材状况的。

5、这道菜，除了腌制时用到了盐，没有在加过盐和味精哦！

6、香茅草是“冬阴功”不可缺少的食材，没有这味食材，就不地道了，可如果接受不了这种香味，也可不加。必经，我们要做的，是自己爱吃的口味。

7、这次我没用我最爱的小米椒，只用了一般的红辣椒。普通红辣椒没那么辣，如果很爱吃辣，就换小米椒吧！

发布于 2018-06-08
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