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皇家泰式酸辣鸡爪เชียงใหม่（ chiang mai版）
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在穷游泰国的时候，有幸尝试过皇宫御用大厨做的酸辣鸡爪，回国后翻箱倒柜，与度娘结伴，终于经过反复尝试，做出了味道接近的酸辣鸡爪。

食材
鸡爪 15只
酱油 10勺
白醋 10勺
青柠（不要用柠檬） 5个
蜜糖 3勺
南姜 1块
香茅 3到5根
蒜 一个
小米椒 10个左右
料酒 2勺
白糖 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    做泰国菜式，必须要有香茅、青柠和南姜，这三样法宝是泰国菜的魂，这里要注意青柠，不要用柠檬，青柠比柠檬皮要薄得多且汁多，酸度更高。这三样东西在市场都比较难买，大家可以上马云爸爸开的店里订购。
  • 步骤 2/10
    首先，先把鸡爪洗干净，水烧开后，放入姜片和料酒，煮6到8分钟，这里切记不要煮太久，要不鸡爪会不爽口。
  • 步骤 3/10
    把鸡爪盛上，放入冰块和凉水，不断的摇晃，用鸡爪尽快冷却，这样的做法，能让鸡爪吃起来更爽口。
  • 步骤 4/10
    将水倒掉晾干，开始调腌制酱汁，根据鸡爪的分量，生抽和白醋按1比1分量调配，放入1比3的蜜糖，把小米椒，香茅，蒜头，南姜，白糖放入酱汁，青柠榨汁倒入酱汁里。
  • 步骤 5/10
    小米辣按自己口味添加
  • 步骤 6/10
    把两个青柠切成薄片，也放到酱汁内。
  • 步骤 7/10
    调好酱之后，开始试味，如果味道偏酸略咸，酱汁就完成了，将完成的酱汁倒入玻璃器皿内。
  • 步骤 8/10
    放入冰箱，将鸡爪腌制一晚上，第二天爽口酸辣，开胃的鸡爪就完成了。
  • 步骤 9/10
    具有地方特色的酸辣鸡爪，你也试试吧！
  • 步骤 10/10
    酸辣可口，配啤酒一流哦。
小贴士

必须放入冰箱，这样腌制出的鸡爪会更入味。

发布于 2019-01-27
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