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羊油五香辣椒（烩面绝配）
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鄙垦茄苫滓

这是我们家传配方，福利大家，所有面条一放这个秒变烩面。我的量很大，因为我炸完一半还要送别人。自己家吃一斤羊油足够全家吃几个月了。

食材
羊板油 两斤
大葱 两根
大料 如图
辣椒碎 适量
辣椒面 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    花椒，豆蔻，小茴香，花椒量大
  • 步骤 2/17
    八角，肉桂，香叶，丁香
  • 步骤 3/17
    小熊牌料理机，上面两图大料分开研磨（因为大小不一样）
  • 步骤 4/17
    所有研磨好的粉倒在一起：自制五香粉，比超市卖的香一百倍
  • 步骤 5/17
    两根大葱切葱花
  • 步骤 6/17
    羊板油切小块倒入清水勉强没过，大火煮至水干。
  • 步骤 7/17
    转中小火继续炼油，炼到只剩一些油渣，捞出油渣，倒入羊油量三分之一的食用油
  • 步骤 8/17
    还是中小火，下葱花
  • 步骤 9/17
    带葱花体积明显变小，略发黄还不到金黄，下辣椒碎和五香粉。辣椒碎可以是丝状也可以是片状
  • 步骤 10/17
    等辣椒碎颜色略深一点加入辣椒面
  • 步骤 11/17
    炸至这个颜色就要关火了，因为油的余温还会继续炸深
  • 步骤 12/17
    关火后五分钟辣椒颜色进一步加深，这个颜色就是最后成品颜色，完美的颜色～～～～!，待油温温凉还没有凉透装入容器，罐子瓶子不锈钢小碗随意了。等凉透了就变成固体了你就装不成了。放冰箱盖盖子保存，可以吃至少三个月。室温的话夏天一个月就会起哈拉子味儿。
  • 步骤 13/17
    装瓶，等到马上就要彻底凉透，半流动状态下，用小勺子从下到上充分搅拌一下，不然你看，没搅拌之前都分层了，等到凉透会变硬你就搅拌不了了。
  • 步骤 14/17
    搅拌过的辣椒酱是这样子的，质地均匀～记得吃完药放冰箱哦～～
  • 步骤 15/17
    贴上标签，完美！
  • 步骤 16/17
    配上我做的烩面，就成就了我在家中老大地位的必杀了！烩面篇我已经发过了大家自己翻找钱一个菜谱哦～～
  • 步骤 17/17
    外国有一句名言，厨房就是女人征服世界的武器和战场，我自己翻译一下啊大家不要笑话我：kitchen is the field and weapon by which women conquer the whorld. 欢迎大家纠正我语法错误which我感觉到有。
小贴士

火候和下料时机非常关键，我做了很多次才完全掌握。

发布于 2019-01-18
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