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川味红烧肉（餐桌上的一道硬菜）
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若雪樱花草含梅

红烧肉是大众都爱的一道菜。也是餐桌上款待客人的一道硬菜，当然这也是我家餐桌上出现频率次数多的一道菜。怎样做到肉质肥而不腻，色泽红亮？那就要从选材到整个制作过程中的用心和细节了！

楼主比较啰嗦，图片上的多也写得比较多哈。不想大家做这道菜结果因为某些步骤不明白而出错。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克左右
黄豆 适量
豆瓣酱 适量
冰糖 适量
小葱 适量
香叶 5-7片（大）
草果 1颗
白扣 4颗
栀子 1颗（上色作用）
桂皮 1片
小茴香 适量
八角 两颗
甘草 几颗（能回甜）
花椒 适量
大蒜 一个
姜片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材。如图：泡好的黄豆，大蒜去皮从中间切开，姜切片，小葱洗净打一个结，适量的豆瓣酱。
  • 步骤 2/9
    各种香料，我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。
  • 步骤 3/9
    适量的冰糖（冰糖要选择大小形状差不多的，因为呆会要炒糖色，大小不均匀的话有的会先炒过了，有些就颜色还没达到）
  • 步骤 4/9
    铁锅烧热，不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了。
  • 步骤 5/9
    把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，注意别烫到手。（也可以用锅铲摁住，我用手摁习惯了）烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅，这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是，祛毛增香。
  • 步骤 6/9
    烙好的肉，切成小正方形。（尽量切大一点点，焯水和炒制过程中会收缩一点）
  • 步骤 7/9
    锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。
  • 步骤 8/9
    焯好的肉
  • 步骤 9/9
    锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。
小贴士

做川菜，菜籽油一定是首选。

发布于 2019-02-21
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