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川味红烧肉（红烧蹄膀、红烧排骨）
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安琪诗雁批

因老妈有糖尿病不能吃糖，不能烧无锡味道的红烧肉，所以烧的川味

时间:30分钟-1小时
食材
蹄膀或排骨 1000g
姜 50g
大蒜 100g
郫县豆瓣 100g
生抽 适量
花椒 适量
料酒 适量
八角 3个
桂皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蹄膀买的时候让商家蹄膀剁小块，回来洗净烧水加入花椒、老姜、料酒水开后入水焯一下，让外皮凝固即可捞起，用温水再洗洗
  • 步骤 2/8
    这是焯好水的蹄膀，我买的时候让商家把骨头剔出来的，便于没牙的老妈吃
  • 步骤 3/8
    准备调料，生姜、大葱、八角、桂皮、大蒜要后放没在调料盘里
  • 步骤 4/8
    热锅冷油下入调料、加花椒适量炒香
  • 步骤 5/8
    加入蹄膀一起翻炒，直到爆皮（皮上有烤焦的样子）加入料酒
  • 步骤 6/8
    再加入郫县豆瓣，生抽，糖少许，（今天我老妈在不能放糖），直到每块肉上都已上色，再加入开水没过蹄膀，盖上锅盖大火烧开，十分钟后小火慢慢煨半小时
  • 步骤 7/8
    这是热水下锅后的样子，我喜欢用砂锅，这时候就改用砂锅满满煨了
  • 步骤 8/8
    烧二十分钟后再加入干笋，当然干笋是经过泡制的，春天也可加春笋一样的好吃
小贴士

原本我是打算直接用李锦记的红烧汁烧的，当我丢锅里冰糖后我才反应过来，追悔莫及啊。因为红烧汁本来就是甜的，再放那么多冰糖，估计排骨就变成甜口的了。干脆就将错就错吧。排骨沾满糖色后颜色已经很重了，老抽少放一点提味，红烧汁再放一点点，反正我也不知道当时咋想的，吃不S人就行。不过，我反倒觉得这个版本的比之前的全靠红烧汁烧出来的要好吃很多，一点都不偏甜，咸香有余。不喜欢吃老肉质的，可以在炒制的过程中时间短一些，我就喜欢吃这种被煸的干干的肉，嚼起来很有肉的感觉，又香香的。喜欢用汁拌饭的也可以在最后收汁的时候留一些。

发布于 2018-09-07
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