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Q版—私房广式烧肉 (烧排骨）
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七十二行

脆皮烧肉，实际就是五香烤猪肉。烧肉是广东广西人最喜欢的烧卤味之一。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等等，是两广百姓寿筵，喜宴，企业新张，春茗宴客的重要菜品。现在我综合了以往的4种做法于一起~出个家庭版给各位兄弟姐妹们分享一下吧~嘻嘻嘻

食材
五花肉 2斤
蜂蜜 少许
盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉(2斤左右）洗干净，把皮刮干净。冷水锅里加入清水和葱、姜片、五花肉，煮开10分钟，拿筷子插进去没有血水流出即可捞起后，用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净，用厨房纸巾抹干水分~
  • 步骤 2/11
    在肉的背面上切几刀，为了腌制调料入味以及容易烤熟，加入一两茶匙的料酒抹均匀，2茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香----调料混合好涂抹在肉上和周边，（注意：皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑！）
  • 步骤 3/11
    猪皮用竹签或者叉子扎上密密麻麻的孔，在皮上抹上一层薄薄的盐，再抹上少许小苏打粉，用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上~
  • 步骤 4/11
    从冰箱取出后，再扎一次孔，预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度----50分钟（各人烤箱品牌-火力-脾气不一样，这是基础时间，如感觉不够再加20分钟）~
  • 步骤 5/11
    表面起脆皮和变金黄就可以拿出来，刮掉一下黑色的部分，刷上一成薄薄的调和油（喜欢更甜点的味可以加点点蜂蜜）~
  • 步骤 6/11
    最后放入烤箱再烤5-8分钟即可完成。
  • 步骤 7/11
    放凉以后再斩件（切记放凉哦）装盘---开吃~~嚯嚯
  • 步骤 8/11
    以往的成品图1
  • 步骤 9/11
    以往的成品图2
  • 步骤 10/11
    以往的成品图3
  • 步骤 11/11
    以往成品图4
小贴士

1 扎孔是皮起褶皱的皮脆的关键。肉的腌制要够时间~

2 因各自的烤箱性能和火力大小不一样。因此大家要善于了解自己烤箱脾气~不要一味的死追着菜谱的时间，灵活加减~~

发布于 2018-06-16
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